Patate douce au micro-ondes
Huit minutes au lieu de cinquante, et avec trente secondes à la poêle, elle obtient tout de même des arômes torréfiés.
- Préparation
- 5 min
- Temps de cuisson
- 10 min
- Total
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Huit minutes au lieu de cinquante, et avec trente secondes à la poêle, elle obtient tout de même des arômes torréfiés. Cuire une patate douce entière au four prend presque une heure, ce qui n'est pas une option un mardi soir. Le micro-ondes la cuit à cœur en huit minutes. La seule chose qui lui manque alors est la croûte, et une poêle bien chaude s'en charge en une demi-minute.
Pourquoi ça marche
Le micro-ondes chauffe l'eau directement à l'intérieur du légume, au lieu de laisser la chaleur se propager de l'extérieur vers l'intérieur. C'est pourquoi une patate douce est cuite en huit minutes au lieu de cinquante, et c'est aussi pour cela que sa surface reste pâle et humide. Rien de tout cela ne dépasse les 100 degrés, et la réaction de Maillard ne commence qu'à environ 140 degrés. C'est exactement cette lacune que vient combler la poêle. Trente secondes sur la face coupée suffisent, car seule la couche cellulaire la plus externe a besoin de dorer. Piquer la peau a une raison banale mais importante. La vapeur à l'intérieur a besoin d'une issue, sinon la pomme de terre éclate dans le micro-ondes.
Instructions pas à pas
- 1
Piquer et cuire
Lavez la patate douce et piquez-la de tous les côtés six à huit fois avec une fourchette. Ce n'est pas une simple formalité, car la vapeur à l'intérieur a besoin d'une issue, sinon elle éclatera. Faites cuire sur une assiette à pleine puissance pendant huit minutes, en la retournant une fois à mi-cuisson.
- 2
Vérification de la cuisson
Un couteau doit glisser jusqu'au centre sans aucune résistance. S'il accroche, prolongez la cuisson de deux minutes. Les gros spécimens de plus de 400 g nécessitent douze minutes. Le temps dépend du poids, pas de l'horloge.
- 3
Préparation des pois chiches et du tahini
Mélangez le tahini avec le jus de citron, une pincée de sel et deux cuillères à soupe d'eau pour obtenir une sauce fluide. Elle va d'abord s'épaissir en remuant, puis redevenir crémeuse. Mélangez les pois chiches égouttés avec le paprika en poudre et le sel.
- 4
Couper en deux et poêler
Coupez la patate douce en deux dans le sens de la longueur et déposez-la, face coupée vers le bas, dans une poêle chaude et huilée. Laissez cuire trente à quarante secondes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. C'est l'étape qui transforme un légume cuit à la vapeur en un véritable plat. Garnissez avec les pois chiches, la sauce au tahini et le persil.
