Quiche Lorraine
Mürbeteigboden mit Speck und cremiger Eier-Sahne-Füllung, ganz ohne Käse im Original.
- Préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 55 min
- Total
- 2 h 25 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Mürbeteigboden mit Speck und cremiger Eier-Sahne-Füllung, ganz ohne Käse im Original. Der Boden wird blind vorgebacken, denn nur so bleibt er unter der feuchten Füllung knusprig statt teigig. Die klassische Quiche aus Lothringen kommt mit vier Zutaten aus und braucht deshalb gute davon.
Instructions pas à pas
- 1
Teig kneten
Verkneten Mehl, Salz und die kalten Butterwürfel rasch mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse. Gib Ei und bei Bedarf etwas eiskaltes Wasser dazu und form den Teig zügig zu einer flachen Scheibe, ohne lange zu kneten. Warme Hände und langes Arbeiten machen Mürbeteig zäh statt mürbe, deshalb zählt hier Tempo.
- 2
Kühlen
Wickel den Teig in Folie und lass ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Die Butter wird dabei wieder fest und das Klebergerüst entspannt sich, sodass der Teig beim Backen nicht schrumpft. Diese Wartezeit lässt sich nicht abkürzen.
- 3
Blind backen
Roll den Teig aus und kleide eine Tarteform von 28 cm damit aus, zieh dabei einen Rand hoch. Stich den Boden mehrfach mit der Gabel ein, leg Backpapier auf und füll ihn mit Hülsenfrüchten. Back ihn bei 190 °C 15 Minuten, nimm die Beschwerung heraus und back ihn weitere 8 Minuten, bis der Boden trocken und hellgold ist.
- 4
Speck auslassen
Brate die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze aus, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen, damit nicht zu viel Fett in die Quiche gelangt und die Füllung sich später sauber setzt.
- 5
Füllen und backen
Verquirle Eier, Eigelb, Sahne und Milch und würze kräftig mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer. Verteile den Speck auf dem vorgebackenen Boden und gieß die Eiermischung darüber. Back die Quiche bei 170 °C 35 bis 40 Minuten, bis die Mitte gerade eben noch leicht wackelt. Lass sie zwanzig Minuten ruhen.
