Spaghetti bolognaise
Un ragù mijoté lentement avec du bœuf, un sofrito et un trait de lait, profond, velouté, irrésistible.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 2 h 10 min
- Total
- 2 h 30 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Un véritable ragù alla Bolognese n'a pas grand-chose à voir avec une sauce à la viande rapide. Un fin sofrito d'oignon, de carotte et de céleri forme la base, la viande est bien dorée, un trait de lait la rend tendre, puis le tout mijote doucement pendant deux heures. À Bologne, on le sert avec des tagliatelles, mais avec des spaghettis, c'est tout aussi fantastique.
Instructions pas à pas
- 1
Sofrito
Faites revenir l'oignon, la carotte, le céleri et la pancetta dans l'huile d'olive à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les faire dorer. Ce sofrito est la base qui donne au ragù sa douce saveur.
- 2
Dorer la viande
Augmentez le feu, ajoutez la viande hachée et faites-la bien revenir jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la viande prenne une belle couleur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 3
Concentré de tomates et vin
Incorporez le concentré de tomates et faites-le griller pendant 2 minutes, cela enlève son acidité. Déglacez avec le vin rouge et laissez-le réduire presque complètement.
- 4
Lait et tomates
Versez le lait et laissez-le réduire, il rend la viande merveilleusement tendre. Ajoutez ensuite les tomates, le bouillon et le laurier et portez le tout à ébullition.
- 5
Mijoter
Laissez le ragù mijoter doucement à feu très doux, à moitié couvert, pendant au moins 1 heure et demie, idéalement 2 heures, en remuant de temps en temps. Prenez votre temps, car ce n'est que par un long mijotage qu'il devient épais et velouté.
- 6
Pâtes et dressage
Faites cuire les spaghettis al dente, égouttez-les et mélangez-les avec un peu de ragù et une cuillerée d'eau de cuisson des pâtes directement dans la poêle, ainsi tout se lie parfaitement. Servez immédiatement avec généreusement de Parmesan.
