Roulades de bœuf classiques
Du bœuf tendre farci de moutarde, de lard, d'oignon et de cornichon, braisé dans une sauce sombre au vin rouge.
- Préparation
- 35 min
- Temps de cuisson
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 20 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Le rôti du dimanche par excellence. De fines tranches de tende de tranche de bœuf sont badigeonnées de moutarde, farcies classiquement de lard, d'oignon et de cornichon, roulées et braisées doucement dans une sauce corsée. Le secret réside dans les sucs de cuisson bien saisis, qui rendent la sauce sombre et aromatique. Elles s'accompagnent de chou rouge et de quenelles de pommes de terre, rien d'autre.
Instructions pas à pas
- 1
Farcir les roulades
Étalez la viande à plat, assaisonnez-la de sel et de poivre et badigeonnez-la finement de moutarde. Déposez sur chaque tranche deux tranches de lard, quelques quartiers d'oignon et un cornichon. Rabattez légèrement les côtés, roulez le tout fermement et fixez les roulades avec des piques à roulades ou de la ficelle de cuisine.
- 2
Saisir à feu vif
Faites dorer les roulades de tous les côtés dans du beurre clarifié, car ces sucs de cuisson donneront plus tard de la couleur et de l'arôme à la sauce. Retirez-les ensuite.
- 3
Préparer la sauce
Faites revenir les oignons, les carottes et le céleri dans la graisse de cuisson et faites griller brièvement le concentré de tomates. Déglacez avec le vin rouge, laissez-le réduire presque complètement, puis mouillez avec le bouillon.
- 4
Braiser
Remettez les roulades dans la cocotte, ajoutez le laurier, portez le tout à ébullition et laissez braiser à couvert à feu doux pendant 90 minutes. Retournez les roulades une fois à mi-cuisson.
- 5
Terminer la sauce
Retirez les roulades et réservez-les au chaud. Passez la sauce au tamis en pressant bien les légumes, ainsi elle liera toute seule, sans farine. Rectifiez l'assaisonnement et remettez les roulades dedans.
