Roulades de chou à la viande hachée
De tendres feuilles de chou frisé enveloppant une farce savoureuse à la viande, mijotées dans une sauce brune onctueuse.
- Préparation
- 40 min
- Temps de cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Les roulades de chou sont le plat réconfortant d'hiver par excellence. De tendres feuilles de chou enveloppent une farce juteuse à la viande et mijotent lentement dans une sauce riche jusqu'à devenir fondantes. Le pliage demande un peu de travail, mais le résultat est un plat qui a le goût de la maison. Servez classiquement avec des pommes de terre à l'eau qui absorberont la sauce.
Instructions pas à pas
- 1
Blanchir les feuilles de chou
Détachez 8 grandes feuilles du chou frisé. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Plongez-les dans de l'eau glacée et aplatissez la nervure centrale épaisse pour éviter qu'elles ne se cassent lors du roulage.
- 2
Préparer la farce
Pétrissez vigoureusement la viande hachée avec le petit pain, l'oignon, l'œuf, la moutarde et les épices jusqu'à obtenir une farce homogène.
- 3
Rouler
Disposez 2 feuilles en les faisant se chevaucher, répartissez la farce dessus, rabattez les côtés et roulez le tout fermement. Fixez les roulades avec de la ficelle de cuisine ou des piques à roulade. Vous obtiendrez ainsi 4 grandes roulades.
- 4
Saisir et mijoter
Faites dorer les roulades de tous les côtés dans le beurre clarifié puis retirez-les. Faites revenir l'oignon et le concentré de tomates dans la graisse et déglacez avec le bouillon. Remettez les roulades et laissez mijoter à couvert pendant 45 à 50 minutes.
- 5
Lier la sauce
Retirez les roulades et agrémentez la sauce selon votre goût avec un trait de crème liquide, puis laissez réduire brièvement. Retirez la ficelle et servez les roulades avec généreusement de sauce.
