Rouleaux de printemps croustillants
Des rouleaux frits dorés avec une garniture de légumes croquants et une enveloppe feuilletée et croustillante.
- Préparation
- 35 min
- Temps de cuisson
- 20 min
- Total
- 55 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Des rouleaux frits dorés avec une garniture de légumes croquants et une enveloppe feuilletée et croustillante.
Des rouleaux frits dorés avec une garniture de légumes croquants et une enveloppe feuilletée et croustillante. Pour qu'ils soient vraiment croustillants, la garniture doit être complètement refroidie avant de rouler, car la vapeur chaude à l'intérieur ramollit la pâte de l'intérieur. Parfait comme entrée, pour les fêtes ou comme amuse-gueule pour une soirée télé.
La garniture chaude dégage de la vapeur d'eau, et celle-ci n'a aucun moyen de s'échapper dans le petit rouleau fermé. Elle se condense à l'intérieur de la pâte et la ramollit bien avant que le rouleau ne voie la graisse. Lors de la friture, cette eau s'évapore alors soudainement et fait éclater l'enveloppe. La garniture froide n'a pas cette vapeur, c'est pourquoi le refroidissement n'est pas un jeu de patience, mais l'étape de travail proprement dite.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif et faites d'abord revenir les shiitakes et les carottes pendant deux minutes. Ajoutez ensuite le chou blanc et l'ail et faites revenir encore deux minutes, jusqu'à ce que le chou retombe juste. Pour finir, incorporez les pousses, les nouilles de verre et les cébettes et assaisonnez avec la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre blanc. Les légumes doivent garder un bon croquant, car ils continueront de cuire pendant la friture.
Étalez la garniture sur une grande assiette ou une plaque et laissez-la refroidir complètement, idéalement trente minutes. Égouttez le liquide qui se forme. Cette étape n'est pas facultative : une garniture chaude ou humide crée de la vapeur à l'intérieur lors de la friture, ce qui rend inévitablement le rouleau mou et flasque.
Placez une feuille de pâte devant vous en forme de losange et déposez deux cuillères à soupe de garniture sur le tiers inférieur. Rabattez le coin inférieur sur la garniture et roulez fermement une fois. Repliez maintenant les deux côtés fermement vers l'intérieur et continuez à rouler le rouleau jusqu'au coin supérieur. Badigeonnez le dernier coin avec la colle de farine et pressez-le fermement. Il est important de rouler fermement, car les poches d'air font éclater le rouleau lors de la friture.
Faites chauffer l'huile à 170 °C. Faites frire quatre à cinq rouleaux à la fois pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois pour qu'ils colorent uniformément de tous les côtés. Si vous en mettez trop à la fois, la température baisse et les rouleaux se gorgent d'huile. Retirez-les avec une écumoire.
Placez les rouleaux terminés sur une grille pour que l'air puisse circuler de tous les côtés. Sur du papier absorbant, le dessous deviendrait mou dans sa propre vapeur. Laissez-les reposer deux minutes, car la garniture est très chaude à l'intérieur. Servez-les avec de la sauce pimentée douce ou une trempette de sauce soja et de vinaigre de riz.
Faites revenir 200 g de porc haché au début, les rouleaux seront alors nettement plus rassasiants.
Badigeonnez les rouleaux d'huile et faites-les cuire à 200 °C chaleur tournante pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Moins feuilleté, mais plus léger.
| Calories | 386 kcal |
|---|---|
| Protéines | 8 g |
| Glucides | 44 g |
| – dont sucres | 5 g |
| Lipides | 19 g |
| Fibres | 4 g |
Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Les rouleaux de printemps vietnamiens sont roulés avec du papier de riz et mangés crus. Les rouleaux de printemps chinois utilisent une pâte de blé et sont frits.
Oui. Une fois roulés, ils se conservent couverts trois heures au réfrigérateur ou deux mois au congélateur.
Généralement, il y a trop de garniture ou ils ont été roulés trop lâchement. Deux cuillères à soupe par feuille suffisent, et travaillez vraiment fermement lors du roulage.
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Fabian Bode
23. Juli 2026
Die Ofenvariante funktioniert erstaunlich gut, wenn man das Frittieren scheut.
Louise Barlow
20. Juli 2026
Tasty. Mine leaked a bit, I clearly overfilled them.
Kilian Schulz
14. Juli 2026
Wirklich knusprig! Ich hatte die Füllung vorher immer warm eingerollt, jetzt weiß ich warum es nie geklappt hat.
Déclaration selon le règlement UE 1169/2011, déduite des ingrédients de la recette. Les traces liées à un contact croisé lors de la fabrication ou de la préparation ne sont pas couvertes – en cas d’allergie, vérifiez toujours l’emballage des produits que vous achetez.
