Salade Niçoise
Südfranzösischer Salat mit Thunfisch, grünen Bohnen, Kartoffeln, Oliven und wachsweichen Eiern.
- Préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Südfranzösischer Salat mit Thunfisch, grünen Bohnen, Kartoffeln, Oliven und wachsweichen Eiern. Kartoffeln und Bohnen werden noch lauwarm mariniert, weil sie in diesem Zustand deutlich mehr Dressing aufnehmen als kalt. Ein Salat, der satt macht und in Nizza als vollständige Mahlzeit gilt.
Instructions pas à pas
- 1
Kartoffeln kochen
Koch die Kartoffeln in gesalzenem Wasser fünfzehn bis achtzehn Minuten, bis sie gerade weich sind. Gieß sie ab, lass sie kurz ausdampfen und halbier sie noch heiß. Warm aufgeschnittene Kartoffeln saugen das Dressing regelrecht auf, kalte lassen es an der Oberfläche abperlen.
- 2
Bohnen blanchieren
Koch die grünen Bohnen vier bis fünf Minuten in sprudelndem Salzwasser, bis sie bissfest sind, und schreck sie sofort in Eiswasser ab. Das Abschrecken stoppt den Garprozess und fixiert die leuchtend grüne Farbe, sonst werden sie oliv und weich.
- 3
Eier wachsweich kochen
Koch die Eier sieben Minuten, schreck sie kalt ab und pell sie. Sieben Minuten ergeben ein festes Eiweiß und einen noch leicht cremigen Dotter, der sich beim Essen mit dem Dressing verbindet. Vierteln solltest du sie erst unmittelbar vor dem Anrichten.
- 4
Vinaigrette und Marinieren
Verrühre Essig, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer und schlag das Olivenöl langsam ein, bis die Vinaigrette cremig ist. Rühr die Kräuter unter. Vermeng die noch lauwarmen Kartoffeln und Bohnen mit einem Drittel des Dressings und lass sie zehn Minuten ziehen.
- 5
Anrichten
Verteile den gezupften Blattsalat auf einer großen Platte und ordne darauf die marinierten Kartoffeln und Bohnen, den Thunfisch in groben Stücken, Tomaten, Oliven, Zwiebelringe, die geviertelten Eier und die Sardellen an. Träufel das restliche Dressing darüber und serviere sofort mit Baguette.
