Soupe poireaux-pommes de terre
Une soupe veloutée avec très peu d'ingrédients, servie avec des croûtons et de la ciboulette.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Une soupe veloutée avec très peu d'ingrédients, servie avec des croûtons et de la ciboulette. La soupe aux pommes de terre ne doit jamais passer au blender, car l'amidon libéré la transforme immédiatement en une masse collante et caoutchouteuse. Avec un mixeur plongeant et un peu de retenue, elle devient en revanche merveilleusement crémeuse.
Instructions pas à pas
- 1
Laver soigneusement les poireaux
Fendez les poireaux dans la longueur et rincez-les sous l'eau courante feuille par feuille, car du sable se loge souvent entre les couches. Coupez-les ensuite en fines rondelles. N'utilisez que la partie blanche et vert clair, le vert foncé reste coriace et donne à la soupe une couleur gris-vert peu appétissante.
- 2
Faire suer les poireaux
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites suer les rondelles de poireaux à feu doux à moyen pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et douces. Elles ne doivent pas prendre de couleur, car les poireaux dorés ont un goût nettement plus âpre et domineraient la soupe douce.
- 3
Cuire les pommes de terre
Ajoutez les dés de pommes de terre, versez le bouillon de légumes et ajoutez les feuilles de laurier. Laissez mijoter le tout dix-huit à vingt minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et s'écrasent facilement. Retirez ensuite les feuilles de laurier.
- 4
Mixer avec précaution
Mixez la soupe avec le mixeur plongeant juste assez pour qu'elle soit crémeuse, au maximum trente secondes. N'utilisez en aucun cas un blender, car la vitesse de rotation élevée fouette l'amidon et rend la soupe coriace et collante. Il vaut mieux laisser un peu de texture que de mixer trop longtemps.
- 5
Assaisonner
Incorporez la crème et réchauffez la soupe une nouvelle fois, sans la laisser bouillir. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade fraîchement râpée, qui est indispensable ici. Servez avec des croûtons croustillants, beaucoup de ciboulette et un filet d'huile d'olive.
