Blini con panna acida
Piccoli e soffici pancake lievitati di grano saraceno, serviti classicamente con panna acida ed erba cipollina.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Piccoli e soffici pancake lievitati di grano saraceno, serviti classicamente con panna acida ed erba cipollina.
Piccoli e soffici pancake lievitati di grano saraceno, serviti classicamente con panna acida ed erba cipollina. L'impasto lievitato richiede un'ora di riposo, ma in compenso i blini risultano porosi e leggeri all'interno, invece che compatti come i normali pancake. Serviti caldi, sono la base perfetta per tutto, dalla panna acida al salmone affumicato.
Il grano saraceno non è un cereale e non contiene glutine, quindi da solo non può trattenere le bolle di gas. La percentuale di grano nell'impasto fornisce questa struttura, e il lievito la riempie di anidride carbonica durante il tempo di lievitazione. Il lievito in polvere rilascerebbe il gas solo nella padella, dove l'impasto si sta già rapprendendo, per questo motivo una scorciatoia con il lievito in polvere rimane compatta, mentre l'impasto lievitato si gonfia diventando poroso.
Mescola il latte tiepido con il lievito e lo zucchero e lascia riposare il composto per dieci minuti, finché non si formano delle bollicine. Incorpora poi entrambi i tipi di farina e il sale, fino a ottenere un impasto liscio e denso. Il grano saraceno conferisce ai blini il loro tipico aroma di nocciola, leggermente aspro.
Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per un'ora, finché non sarà visibilmente raddoppiato e la superficie non farà le bolle. È proprio questa fermentazione del lievito che distingue i blini dai normali pancake e li rende porosi e soffici all'interno.
Mescola i tuorli e il burro fuso nell'impasto lievitato. Monta a neve gli albumi separatamente con un pizzico di sale e incorporali delicatamente in due porzioni, senza mescolare. L'aria incorporata rende i blini particolarmente leggeri e non deve essere smontata.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con del burro. Versa un bel cucchiaio di impasto per volta, in modo da formare dei cerchi di circa 8 cm. Cuocili per due minuti, finché la superficie non fa le bolle e diventa opaca, girali e cuocili per un altro minuto.
Impila i blini pronti su un piatto e coprili con un canovaccio, in modo che rimangano caldi e morbidi. Servili con panna acida ed erba cipollina, chi vuole può aggiungere del salmone affumicato. I blini sono più buoni tiepidi e tradizionalmente si mangiano con le mani.
Sostituisci completamente il grano saraceno con farina di grano tenero, in questo modo i blini diventeranno più delicati e chiari.
Servili con panna acida, miele e frutti di bosco, in questo modo sono adatti anche per la colazione o il dessert.
| Calorie | 486 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Carboidrati | 54 g |
| – di cui zuccheri | 8 g |
| Grassi | 22 g |
| Fibre | 5 g |
I blini contengono lievito di birra e per questo diventano porosi e leggermente aciduli. I normali pancake sono più densi e vengono resi soffici solo con l'uovo.
Tradizionalmente sì, conferisce il caratteristico sapore di nocciola. Con sola farina di grano tenero diventano più delicati, ma sono comunque buoni.
Sì, si possono cuocere il giorno prima e riscaldare in padella o in forno. Anche il congelamento funziona bene.
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Di cui 40 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
