Uova al pomodoro per una persona
Mezza lattina di pomodori, due uova, una piccola padella: una shakshuka in porzione singola.
- Preparazione
- 5 min
- Tempo di cottura
- 15 min
- Totale
- 20 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Mezza lattina di pomodori, due uova, una piccola padella: una shakshuka in porzione singola. Il problema quando si cucina per una persona non è la ricetta, ma le dimensioni delle confezioni. Qui la mezza lattina è intenzionale. L'altra metà si conserva per tre giorni e la seconda volta sarà pronta in otto minuti.
Perché funziona
Le uova si rapprendono tra i 62 e i 70 gradi, prima l'albume e poi il tuorlo. In una salsa che sobbolle dolcemente ci sono circa 95 gradi, decisamente troppi per un tuorlo cremoso se si appoggia semplicemente l'uovo sopra. Per questo motivo le uova vengono messe in piccoli incavi creati nella salsa. Lì l'uovo è circondato dal sugo invece che dalla parete rovente della padella, e il coperchio cuoce la parte superiore con il vapore invece che con il calore di contatto. Questi due elementi insieme fanno cuocere l'albume in quattro minuti, mentre il tuorlo rimane liquido. Il secondo punto fondamentale è la tostatura del cumino. Sprigiona i suoi aromi solo nei grassi, mentre se viene spolverato in una salsa di pomodoro già pronta avrà un sapore farinoso anziché caldo e avvolgente.
Istruzioni passo passo
- 1
Rosolare la cipolla e il peperone
Fai appassire la cipolla e il peperone nell'olio in una piccola padella per cinque minuti. Usa davvero una padella piccola di circa venti centimetri, altrimenti in una grande la salsa risulterà troppo piatta e le uova non avranno sostegno.
- 2
Tostare le spezie nel grasso
Aggiungi l'aglio, il cumino e la paprika e tosta tutto per trenta secondi, finché non sarà ben profumato. Questo è il passaggio che fa la differenza tra una semplice salsa di pomodoro con spezie e una vera shakshuka.
- 3
Restringere i pomodori
Versa i pomodori, sala e lascia sobbollire la salsa scoperta per otto minuti, finché non sarà visibilmente più densa e il cucchiaio lascerà una breve traccia. Una salsa troppo liquida non sostiene le uova, che finirebbero per affondare.
- 4
Aggiungere le uova e coprire
Crea due incavi nella salsa e rompi un uovo in ciascuno. Copri la padella e abbassa la fiamma al minimo. Dopo da quattro a cinque minuti l'albume sarà sodo e il tuorlo ancora liquido, lo noterai dal fatto che la superficie sarà diventata di un bianco opaco anziché traslucida. Cospargi con il prezzemolo.
