Borscht
Zuppa di barbabietole rosso rubino con manzo, cavolo e un cucchiaio di panna acida con aneto.
- Preparazione
- 30 min
- Tempo di cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 30 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Zuppa di barbabietole rosso rubino con manzo, cavolo e un cucchiaio di panna acida con aneto. Affinché il colore rimanga brillante e non diventi marroncino, le barbabietole vengono aggiunte solo alla fine e stabilizzate con un goccio di aceto. Uno stufato che sazia e che il secondo giorno è ancora più buono.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere il brodo
Metti il petto di manzo con acqua fredda, alloro, grani di pepe e la cipolla tagliata a metà e porta tutto lentamente a ebollizione. Schiuma accuratamente la schiuma che sale in superficie e lascia sobbollire il brodo dolcemente per novanta minuti, senza farlo bollire forte. Togli la carne, tagliala a cubetti e filtra il brodo.
- 2
Stufare la barbabietola
Scalda l'olio in una padella e fai appassire la barbabietola grattugiata per dieci minuti a fuoco medio. Incorpora il concentrato di pomodoro, l'aceto e lo zucchero e lascia stufare il tutto per altri cinque minuti. L'aceto fissa il pigmento rosso, altrimenti la zuppa perderà in seguito il suo colore brillante e diventerà marroncina.
- 3
Cuocere le verdure
Porta a ebollizione il brodo filtrato e aggiungi i cubetti di patate. Dopo cinque minuti seguono cavolo bianco, carote e cipolla. Lascia sobbollire tutto per quindici minuti, finché le verdure non saranno tenere ma non sfatte. Il cavolo deve mantenere ancora una leggera croccantezza.
- 4
Unire gli ingredienti
Aggiungi la barbabietola stufata insieme al manzo a cubetti nella pentola e lascia sobbollire dolcemente il tutto per soli dieci minuti. La barbabietola non dovrebbe cuocere più a lungo, altrimenti perde colore e la sua delicata dolcezza. Incorpora l'aglio solo alla fine.
- 5
Insaporire e servire
Condisci generosamente con sale e pepe e regola l'acidità con un po' di aceto, la zuppa deve essere notevolmente agrodolce. Idealmente, lasciala riposare per una notte. Servila con un generoso cucchiaio di panna acida e molto aneto fresco, entrambi sono inseparabili dal piatto.
