Zuppa di pollo con pasta
Brodo di pollo limpido con carne tenera, pasta e tante verdure, il comfort food per eccellenza.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Brodo di pollo limpido con carne tenera, pasta e tante verdure, il comfort food per eccellenza. La pasta viene cotta volutamente a parte, perché se cotta nella zuppa assorbe tutto il brodo durante la notte e diventa molliccia. Un piatto che si cucina quando qualcuno è malato o la giornata è stata pesante.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare il brodo
Metti il pollo sul fuoco con acqua fredda e portalo lentamente a ebollizione. Iniziare a freddo è importante, perché solo così le proteine si sciolgono gradualmente e il brodo diventa limpido. Schiuma accuratamente la schiuma grigia nei primi venti minuti, altrimenti intorbida tutta la zuppa.
- 2
Aggiungere gli aromi
Tosta le cipolle tagliate a metà con la parte tagliata verso il basso in una padella asciutta fino a farle scurire e aggiungile nella pentola insieme ad alloro, grani di pepe, gambi di prezzemolo e sale. Le metà di cipolla tostate danno colore e profondità al brodo, senza intorbidirlo.
- 3
Lasciare in infusione a lungo
Lascia in infusione il brodo a fuoco bassissimo per settanta minuti, senza che bolla mai vivacemente. Le bolle che gorgogliano emulsionano il grasso e rendono il brodo torbido e lattiginoso. Deve solo tremolare leggermente in superficie. Togli poi il pollo e lascialo raffreddare.
- 4
Filtrare e cuocere le verdure
Versa il brodo attraverso un colino fine in una pentola pulita e togli il grasso in eccesso dalla superficie. Riportalo a ebollizione e cuoci carote, sedano e porro per dodici minuti, finché non sono morbidi, ma hanno ancora forma.
- 5
Unire
Stacca la carne dall'osso, sfilacciala in pezzi grandi quanto un boccone e rimettila nella zuppa. Cuoci la pasta a parte in acqua salata e distribuiscila solo nei piatti. Insaporisci la zuppa con sale, pepe e il cucchiaino di succo di limone, che la rende sensibilmente più fresca, e cospargi di prezzemolo.
