Cremiger Hummus
Samtige Kichererbsencreme mit Tahini und Zitrone, so glatt wie im libanesischen Restaurant.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Samtige Kichererbsencreme mit Tahini und Zitrone, so glatt wie im libanesischen Restaurant. Der Unterschied zwischen körnigem Hausmacher-Hummus und wirklich seidiger Creme liegt in zwei Kniffen: Natron beim Kochen und Eiswasser beim Mixen. Beides kostet nichts und verändert das Ergebnis komplett.
Istruzioni passo passo
- 1
Kichererbsen kochen
Gieß das Einweichwasser ab und koch die Kichererbsen mit dem Natron in reichlich frischem Wasser 35 bis 45 Minuten, bis sie zwischen den Fingern mühelos zerdrücken. Sie müssen wirklich übergar sein, fester Biss ist hier ein Fehler. Das Natron lockert die Schalen und macht die Erbsen deutlich schneller weich.
- 2
Schalen entfernen
Rühr die gekochten Kichererbsen im Topf kräftig um und gieß kaltes Wasser darüber, die Schalen schwimmen dann auf und lassen sich abschöpfen. Das ist der lästigste, aber wirkungsvollste Schritt für eine wirklich glatte Creme. Wenn dir das zu viel ist, überspring ihn und mix stattdessen länger.
- 3
Tahini aufschlagen
Gib Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in den Mixer und lass alles dreißig Sekunden laufen. Die Masse wird dabei zunächst fest und hell, das ist völlig normal. Diese Tahini-Basis vorab aufzuschlagen macht den fertigen Hummus deutlich luftiger, als wenn du alles gleichzeitig mixt.
- 4
Kichererbsen einarbeiten
Gib die noch warmen Kichererbsen und den Kreuzkümmel dazu und mix alles drei bis vier Minuten auf höchster Stufe. Lass den Mixer wirklich so lange laufen, das ist keine Übertreibung. Warme Kichererbsen zerfallen dabei besser als kalte und ergeben eine glattere Textur.
- 5
Eiswasser einlaufen lassen
Gieß bei laufendem Mixer löffelweise das Eiswasser dazu, bis der Hummus hell, luftig und seidig ist. Er soll dickflüssig vom Löffel fallen und beim Stehen leicht nachziehen. Streich ihn mit dem Löffelrücken in eine Schale, zieh eine Mulde, gieß Olivenöl hinein und bestreu ihn mit Paprikapulver und Petersilie.
