Curry verde thailandese
Cremoso curry al cocco con pasta di curry verde, pollo, melanzane thailandesi e basilico.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Cremoso curry al cocco con pasta di curry verde, pollo, melanzane thailandesi e basilico.
Cremoso curry al cocco con pasta di curry verde, pollo, melanzane thailandesi e basilico. Il primo passo fondamentale è tostare la pasta di curry nel grasso di cocco scremato finché l'olio non si colora di verde, perché solo allora i suoi aromi si aprono completamente. Piccante, profumato e pronto in meno di mezz'ora.
Il latte di cocco è un'emulsione di grasso e acqua. Se lo si lascia riposare, il grasso si separa in superficie, ed è proprio questo grasso che viene riscaldato finché l'emulsione non si rompe e fuoriesce olio limpido, che in thailandese significa dividere il latte di cocco. Solo in questo grasso puro gli aromi liposolubili della pasta di curry possono dissolversi, l'olio diventa visibilmente verde e diventa il veicolo aromatico per l'intero piatto. Il latte di cocco agitato non può più essere separato.
Apri le lattine di latte di cocco senza prima agitarle. In superficie si è depositato uno spesso strato solido di grasso di cocco, che rimuovi con un cucchiaio. È proprio questo grasso che ti serve per tostare la pasta di curry. Il latte di cocco più liquido sottostante verrà aggiunto in seguito come liquido.
Riscalda il grasso di cocco scremato in una pentola a fuoco medio finché non sfrigola leggermente e incorpora la pasta di curry. Tostala per tre o quattro minuti mescolando continuamente, finché non profuma intensamente e l'olio si colora visibilmente di verde e si separa di nuovo. Questo passaggio è il cuore della ricetta, non saltarlo.
Aggiungi le striscioline di pollo e rosolale per tre minuti nella pasta, finché non sono completamente ricoperte dalla massa verde e bianche all'esterno. In questo modo la carne assorbe direttamente gli aromi, invece di estrarli in seguito solo dal liquido.
Versa il resto del latte di cocco e incorpora la salsa di pesce, lo zucchero di palma e le foglie di lime strappate. Lascia cuocere tutto a fuoco medio per otto minuti, senza far bollire a fuoco vivo, in modo che il latte di cocco non coaguli. La salsa deve addensarsi leggermente e risultare lucida.
Aggiungi le melanzane, i germogli di bambù e il peperone e lasciali cuocere per cinque o sei minuti, finché non sono al dente. Togli la pentola dal fuoco e incorpora solo ora il basilico thailandese, perché i suoi aromi sono volatili e andrebbero persi durante la cottura. Guarnisci con rondelle di peperoncino e servi con riso Jasmine.
Sostituisci il pollo con tofu fritto e scambia la salsa di pesce con salsa di soia chiara.
Aggiungi 400 g di gamberi solo negli ultimi tre minuti, in modo che rimangano teneri.
| Calorie | 682 kcal |
|---|---|
| Proteine | 38 g |
| Carboidrati | 18 g |
| – di cui zuccheri | 10 g |
| Grassi | 52 g |
| Fibre | 5 g |
Il verde è tradizionalmente la più piccante delle paste di curry thailandesi. Inizia con tre cucchiai e procedi per gradi, le marche differiscono notevolmente.
Cottura troppo forte. Con un leggero fremito rimane cremoso. Il latte di cocco intero è inoltre più stabile della variante light.
Piccole melanzane rotonde e verdi dalla consistenza soda. Si trovano nei negozi asiatici, in alternativa funzionano zucchine o melanzane normali a cubetti.
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Josh Ramsey
25. Juli 2026
Fresh paste takes ten minutes and beats any jar.
Dirk Diehl
21. Juli 2026
Sehr gut und schnell. Für uns mit drei Löffeln Paste schon ordentlich scharf.
Gabriele Meister
16. Juli 2026
Das Anrösten der Paste im Kokosfett ist ein Aha-Moment. Völlig anderes Aroma als sonst.
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
