Gelato no-churn senza gelatiera
Panna montata e latte condensato zuccherato: due ingredienti e nessuna necessità di mescolare nel congelatore.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- –
- Totale
- 6 h 15 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Panna montata e latte condensato zuccherato: due ingredienti e nessuna necessità di mescolare nel congelatore. Normalmente il gelato richiede una macchina, poiché il movimento continuo mantiene piccoli i cristalli di ghiaccio. Qui l'aria incorporata svolge questo compito, e lo zucchero nel latte condensato abbassa il punto di congelamento al punto da mantenere la massa cremosa.
Perché funziona
Il gelato è cremoso quando i suoi cristalli di ghiaccio rimangono piccoli. Una gelatiera ottiene questo risultato mescolando continuamente durante il congelamento. Questa ricetta sostituisce entrambe le cose attraverso due effetti fisici. Primo: la panna montata a neve ferma contiene milioni di minuscole bolle d'aria che si posizionano tra le molecole d'acqua e impediscono la formazione di grandi aggregati di cristalli. Secondo: l'alta percentuale di zucchero del latte condensato zuccherato abbassa notevolmente il punto di congelamento della fase acquosa, per cui una parte dell'acqua rimane non congelata persino a meno 18 gradi e mantiene la massa morbida. Per questo motivo la ricetta funziona solo con latte condensato zuccherato. Quello non zuccherato contiene la stessa quantità di solidi del latte, ma non lo zucchero che frena la formazione dei cristalli.
Istruzioni passo passo
- 1
Montare la panna
Monta la panna ghiacciata a neve ferma, finché non forma picchi stabili ma risulta ancora lucida. Non andare oltre, poiché la panna montata eccessivamente inizia a separarsi e l'aria incorporata è metà della tecnica in questa ricetta. Metti in frigo la ciotola e le fruste per dieci minuti prima di iniziare.
- 2
Mescolare il latte condensato
Mescola il latte condensato, la vaniglia e il sale in una seconda ciotola. Il sale non è un errore: esalta la dolcezza e rende il gelato meno piatto. Senza di esso, il gelato no-churn sa spesso solo di zucchero.
- 3
Incorporare delicatamente
Incorpora un terzo della panna nel latte condensato per alleggerirlo, poi aggiungi il resto in due riprese usando una spatola. Incorpora dal basso verso l'alto, senza mescolare. Ogni bolla d'aria che distruggi ora diventerà un cristallo di ghiaccio in seguito.
- 4
Congelare per sei ore
Versa la massa in uno stampo basso, coprila con la pellicola a contatto diretto con la superficie e mettila nel congelatore per almeno sei ore. La pellicola sulla superficie previene le bruciature da freddo. Lascia riposare per cinque minuti prima di servire.
I nostri consigli migliori
- Panna e ciotola ghiacciate. La panna calda incorpora meno aria, e l'aria qui è il sostituto della gelatiera.
