Gyoza con fondo croccante
Ravioli giapponesi con un ripieno succoso, dorati e croccanti sotto e cotti delicatamente al vapore sopra.
- Preparazione
- 40 min
- Tempo di cottura
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Ravioli giapponesi con un ripieno succoso, dorati e croccanti sotto e cotti delicatamente al vapore sopra.
Ravioli giapponesi con un ripieno succoso, dorati e croccanti sotto e cotti delicatamente al vapore sopra. Questa doppia tecnica di rosolatura e cottura al vapore nella stessa padella è ciò che distingue i Gyoza da tutti gli altri dumpling. Con i dischi di pasta già pronti, acquistabili nei negozi di alimentari asiatici, sono molto più facili da preparare di quanto sembri.
I Gyoza subiscono due metodi di cottura in una sola padella. Il fondo rosola a secco a oltre 150 °C formando una crosticina, poi il coperchio sigilla la padella e l'acqua aggiunta cuoce la parte superiore al vapore a esattamente 100 °C. Non è possibile fare entrambe le cose contemporaneamente: il vapore impedisce la doratura, mentre il calore secco renderebbe la pasta dura sopra prima che il ripieno sia cotto.
Mescola il cavolo cinese tritato finemente con il cucchiaino di sale e lascialo riposare per quindici minuti. Dopodiché, prendilo a porzioni tra le mani e strizzalo il più forte possibile. Uscirà una quantità sorprendente di acqua, ed è proprio questo il punto: un cavolo troppo umido rende il ripieno acquoso e ammorbidisce la pasta dall'interno durante la chiusura.
Mescola la carne macinata con il cavolo strizzato, i cipollotti, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Mescola il composto energicamente in una direzione per un buon minuto, finché non diventa leggermente appiccicoso e compatto. Questa coesione fa sì che il ripieno rimanga succoso durante la cottura e non si sfaldi.
Metti un disco di pasta sul palmo della mano e posiziona un cucchiaino scarso di ripieno al centro. Passa un dito bagnato lungo il bordo, piega la pasta a metà e premi prima al centro per sigillare. Poi fai tre o quattro piccole pieghe su un lato e premile contro il lato posteriore liscio. Appoggia i Gyoza pronti con il fondo verso il basso su un tagliere infarinato, così manterranno la loro forma.
Scalda l'olio in una padella antiaderente con coperchio a fuoco medio-alto e disponi i Gyoza vicini tra loro. Rosolali per due o tre minuti, finché i fondi non saranno dorati. Ora versa l'acqua, che sfrigolerà vivacemente, e metti subito il coperchio. Dopo sei minuti l'acqua sarà evaporata e la pasta sopra sarà cotta e traslucida.
Togli il coperchio e lascia rosolare i Gyoza per un altro minuto o due senza liquido, finché i fondi non saranno di nuovo ben croccanti e si staccheranno da soli dal fondo della padella. Rovesciali su un piatto con il fondo croccante rivolto verso l'alto. Mescola gli ingredienti per la salsa e servila in accompagnamento.
Sostituisci la carne macinata con 250 g di funghi Shiitake tritati e 150 g di tofu sodo sbriciolato, per il resto è identica.
Sostituisci metà della carne macinata con gamberi tritati finemente, questo rende il ripieno particolarmente succoso.
| Calorie | 468 kcal |
|---|---|
| Proteine | 22 g |
| Carboidrati | 48 g |
| – di cui zuccheri | 3 g |
| Grassi | 20 g |
| Fibre | 3 g |
Nei negozi asiatici si trovano di solito nel banco freezer. Si chiamano anche Gyoza Wrappers. I dischi per Wonton sono quadrati e un po' più sottili, ma funzionano in caso di necessità.
Sì, è addirittura l'ideale. Congelati crudi si conservano per due mesi e si cuociono direttamente dal freezer, senza scongelarli.
O c'era troppo poco olio nella padella o li hai mossi troppo presto. Quando il fondo è ben croccante, si staccano da soli.
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Marit
22. Juli 2026
Etwas Arbeit, aber es lohnt sich. Zu zweit gefaltet macht es sogar Spaß.
Arne Schuster
18. Juli 2026
Erstes Mal Gyoza gefaltet, sah nicht perfekt aus, hat aber fantastisch geschmeckt. Der Rest liegt jetzt im Froster.
Dave Quinn
15. Juli 2026
Folding takes practice but that crispy bottom is so satisfying.
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
