Involtini primavera croccanti
Involtini fritti dorati con un ripieno di verdure croccanti e un involucro sfogliato e fragrante.
- Preparazione
- 35 min
- Tempo di cottura
- 20 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Involtini fritti dorati con un ripieno di verdure croccanti e un involucro sfogliato e fragrante.
Involtini fritti dorati con un ripieno di verdure croccanti e un involucro sfogliato e fragrante. Affinché diventino davvero croccanti, il ripieno deve essere completamente raffreddato prima di arrotolarli, poiché il vapore caldo all'interno ammorbidisce l'impasto dall'interno. Perfetti come antipasto, per le feste o come finger food per una serata davanti alla TV.
Il ripieno caldo rilascia vapore acqueo, che non ha via d'uscita nell'involtino chiuso. Condensa all'interno dell'impasto e lo ammorbidisce molto prima che l'involtino veda l'olio. Durante la frittura, quest'acqua evapora improvvisamente e fa scoppiare l'involucro. Il ripieno freddo non ha questo vapore, per questo il raffreddamento non è un gioco di pazienza, ma il vero e proprio passaggio di lavoro.
Scalda un cucchiaio d'olio in un wok a fuoco alto e salta prima gli Shiitake e le carote per due minuti. Poi aggiungi il cavolo cappuccio e l'aglio e cuoci per altri due minuti, finché il cavolo non si appassisce appena. Infine, incorpora i germogli, gli spaghetti di soia e i cipollotti e condisci con salsa di soia, olio di sesamo e pepe bianco. Le verdure devono rimanere decisamente croccanti, poiché continueranno a cuocere durante la frittura.
Stendi il ripieno su un piatto grande o una teglia e lascialo raffreddare completamente, preferibilmente per trenta minuti. Scola l'eventuale liquido che si forma. Questo passaggio non è facoltativo: un ripieno caldo o umido crea vapore all'interno durante la frittura, e questo rende inevitabilmente l'involtino morbido e molliccio.
Metti un foglio di pasta a forma di rombo davanti a te e posiziona due cucchiai di ripieno sul terzo inferiore. Piega l'angolo inferiore sul ripieno e arrotola una volta strettamente. Ora ripiega entrambi i lati verso l'interno in modo teso e continua ad arrotolare l'involtino fino all'angolo superiore. Spennella l'ultimo angolo con la colla di farina e premilo saldamente. Arrotolare strettamente è importante, poiché le sacche d'aria fanno scoppiare l'involtino durante la frittura.
Scalda l'olio a 170 °C. Friggi quattro o cinque involtini alla volta per circa quattro minuti fino a doratura, girandoli una volta in modo che prendano colore uniformemente su tutti i lati. Se ne metti troppi in una volta, la temperatura scende e gli involtini si impregnano d'olio. Toglili con una schiumarola.
Metti gli involtini pronti su una griglia, in modo che l'aria possa circolare da tutti i lati. Sulla carta da cucina, la parte inferiore si ammorbidirebbe nel suo stesso vapore. Lasciali riposare per due minuti, poiché il ripieno all'interno è molto caldo. Servili con salsa al peperoncino dolce o una salsa a base di salsa di soia e aceto di riso.
Rosolare 200 g di carne di maiale macinata all'inizio, così gli involtini diventano decisamente più sazianti.
Spennellare gli involtini con olio e cuocere a 200 °C ventilato per 20 minuti, girandoli a metà cottura. Meno sfogliati, ma più leggeri.
| Calorie | 386 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carboidrati | 44 g |
| – di cui zuccheri | 5 g |
| Grassi | 19 g |
| Fibre | 4 g |
Gli involtini estivi vengono arrotolati con carta di riso e mangiati crudi. Gli involtini primavera usano un impasto di grano e vengono fritti.
Sì. Una volta arrotolati, si conservano coperti per tre ore in frigorifero o due mesi nel congelatore.
Di solito c'è troppo ripieno o sono stati arrotolati troppo larghi. Due cucchiai per foglio sono sufficienti, e bisogna lavorare in modo molto teso durante l'arrotolamento.
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Fabian Bode
23. Juli 2026
Die Ofenvariante funktioniert erstaunlich gut, wenn man das Frittieren scheut.
Louise Barlow
20. Juli 2026
Tasty. Mine leaked a bit, I clearly overfilled them.
Kilian Schulz
14. Juli 2026
Wirklich knusprig! Ich hatte die Füllung vorher immer warm eingerollt, jetzt weiß ich warum es nie geklappt hat.
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
