Pane dorato dolce
Il pane raffermo assorbe il latte e uova, mentre quello fresco ci galleggia dentro: per questo la ricetta è perfetta per riciclare gli avanzi.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 12 min
- Totale
- 22 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Il pane raffermo assorbe il latte e uova, mentre quello fresco ci galleggia dentro: per questo la ricetta è perfetta per riciclare gli avanzi. Le fette di due giorni hanno perso acqua e assorbono i liquidi senza sfaldarsi. Il resto è burro, cannella e una padella che non deve essere troppo calda.
Perché funziona
Il pane fresco contiene molta acqua legata e ha una mollica morbida ed elastica, quindi non riesce ad assorbire quasi più liquidi e si sfalda quando lo si gira. Il pane raffermo non è semplicemente più secco, ma ha subito un cambiamento strutturale: il suo amido è retrogradato, cioè parzialmente cristallizzato, e questa struttura più solida resiste al composto di latte e uova. Lo assorbe come una spugna mantenendo comunque la sua forma. Il secondo punto è la temperatura della padella. L'uovo nel latte coagula da 70 a 80 gradi. Se la padella è troppo calda, l'esterno si scurisce in un minuto, mentre l'interno rimane liquido. Un calore medio e tre minuti per lato permettono di ottenere un risultato perfetto.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare il composto di latte e uova
Sbatti accuratamente le uova, il latte, lo zucchero, la vaniglia e il sale in un piatto fondo. Accuratamente significa fino a quando non ci sono più striature di albume, altrimenti si formerebbero dei filamenti gommosi sul pane cotto.
- 2
Inzuppare il pane
Immergi le fette per venti secondi per lato. Il pane di due giorni si impregnerà completamente in questo lasso di tempo, mentre quello fresco si sfalderebbe già dopo cinque secondi. Le fette devono risultare pesanti, ma rimanere intere.
- 3
Cuocere a fuoco medio
Fai sciogliere metà del burro in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci le fette per tre minuti per lato fino a doratura. Il fuoco medio è fondamentale, poiché a fuoco alto l'esterno si scurisce, mentre il composto di latte e uova all'interno rimane ancora liquido.
- 4
Passare nello zucchero alla cannella
Mescola lo zucchero e la cannella su un piatto e passaci le fette ancora calde. È importante che siano calde, poiché sul pane raffreddato lo zucchero non aderisce e cade al primo morso.
I nostri consigli migliori
- Il pane deve essere raffermo, di almeno due giorni. Quello fresco non si inzuppa, ma si sfalda: non si tratta di una ricetta al risparmio, ma di un requisito tecnico.
