Pumpkin Pie
Torta di zucca americana con cannella, zenzero e chiodi di garofano in un guscio di pasta frolla cotto alla cieca.
- Preparazione
- 30 min
- Tempo di cottura
- 55 min
- Totale
- 5 h 25 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
Torta di zucca americana con cannella, zenzero e chiodi di garofano in un guscio di pasta frolla cotto alla cieca. Il ripieno è una crema a base di uova e si rapprende tra gli 80 e gli 85 gradi; se viene cotto oltre, si crepa. Per questo motivo la torta viene sfornata mentre il centro è ancora tremolante.
Istruzioni passo passo
- 1
Impastare e raffreddare
Lavora la farina, lo zucchero, il sale e il burro freddo solo fino a ottenere delle briciole grandi quanto piselli, poi aggiungi l'acqua ghiacciata a cucchiaiate finché l'impasto non sta appena insieme. I pezzetti di burro visibili sono desiderati, rendono la base friabile. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per un'ora.
- 2
Cottura alla cieca della base
Stendi l'impasto, fodera una tortiera da 26 cm e bucherella il fondo più volte con una forchetta. Coprilo con carta da forno, riempilo con legumi secchi come peso e cuoci a 200 °C in modalità statica per quindici minuti. Rimuovi il peso e la carta e cuoci per altri cinque minuti, finché non appare asciutto.
- 3
Ridurre la purea di zucca
Tosta la purea in una padella larga a fuoco medio per 5-8 minuti mescolando, finché non diventa visibilmente più scura, decisamente più densa e si attacca al cucchiaio. Per la purea in scatola bastano tre minuti. Questo passaggio è fondamentale per far sì che la torta si possa tagliare a fette.
- 4
Preparare e cuocere il ripieno
Mescola la purea raffreddata con lo zucchero, le uova, la panna, tutte le spezie, la vaniglia e il sale fino a ottenere un composto liscio e versalo nella base precotta. Cuoci la torta a 160 °C in modalità statica per 35-40 minuti. È pronta quando i bordi sono rappresi e il centro, scuotendo leggermente la teglia, trema ancora come un budino.
- 5
Raffreddare completamente
Lascia raffreddare la torta per almeno tre ore a temperatura ambiente, in questo lasso di tempo il centro finirà di rapprendersi. Mettila in frigorifero solo se vuoi servirla fredda. Non tagliarla mai quando è calda, il ripieno non è ancora compatto. Servila con panna montata.
