Torta soffice senza uova
L'aceto e il bicarbonato sostituiscono l'uovo, producendo anidride carbonica e un risultato succoso e soffice.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
L'aceto e il bicarbonato sostituiscono l'uovo, producendo anidride carbonica e un risultato succoso e soffice. Un uovo fa tre cose in una torta: lievitare, legare e trattenere l'umidità. Tutte e tre possono essere sostituite, e la prova più nota si chiama Wacky Cake, una torta dell'epoca del razionamento che funziona ancora oggi.
Perché funziona
Il bicarbonato è una base e reagisce con l'acido per formare anidride carbonica, la stessa reazione che fa schiumare un esperimento scolastico. Nell'impasto crea sottili bolle di gas che fanno lievitare la torta, e inizia nel momento in cui aceto e bicarbonato si incontrano. Per questo motivo l'impasto deve andare subito in forno: chi lo lascia riposare venti minuti cuoce una torta il cui agente lievitante è già esaurito. Il secondo compito dell'uovo, quello di legare, è svolto qui dall'amido della farina e dall'olio insieme. E l'olio al posto del burro non è una questione di risparmio: l'olio è liquido a temperatura ambiente e lo rimane anche nella torta raffreddata, motivo per cui le torte all'olio senza uova sono ancora succose il terzo giorno, mentre le torte al burro diventano dure.
Istruzioni passo passo
- 1
Preriscaldare il forno
Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica e imburra uno stampo da plumcake da 30 cm. Il forno deve essere pronto prima dell'impasto, non viceversa, poiché la reazione lievitante inizia subito e non aspetta.
- 2
Setacciare gli ingredienti secchi
Setaccia insieme farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale in una ciotola. Setacciare è obbligatorio per il cacao: i suoi grumi non si sciolgono più in un impasto e rimangono come punti amari nella torta.
- 3
Aggiungere gli ingredienti umidi e mescolare brevemente
Versa acqua, olio, aceto e vaniglia e mescola solo finché non si vede più farina secca, circa trenta secondi. L'impasto può sembrare grumoso. Mescolare più a lungo sviluppa il glutine, e allora la torta diventerà gommosa invece che tenera.
- 4
Subito in forno
Versa l'impasto nello stampo e infornalo senza indugio. La reazione tra aceto e bicarbonato è già in corso, e ogni minuto di attesa è agente lievitante sprecato. Cuoci per trentacinque minuti, finché uno stecchino di legno non esce pulito.
