Avocado-Brot mit pochiertem Ei
Cremige Avocado auf geröstetem Sauerteig, gekrönt von einem Ei mit laufendem Dotter.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 586 kcal
Cremige Avocado auf geröstetem Sauerteig, gekrönt von einem Ei mit laufendem Dotter. Ein Schuss Essig im Wasser und ein sanfter Strudel sorgen dafür, dass das Eiweiß beim Pochieren zusammenbleibt statt sich im Topf zu verteilen. Das Frühstück, das seit Jahren keinen Café-Trend verpasst.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Avocadocreme anrühren
Zerdrück das Avocadofleisch mit einer Gabel grob und vermeng es mit Limettensaft, Salz und Pfeffer. Lass bewusst Stücke stehen, eine völlig glatte Creme wirkt auf dem Brot weniger appetitlich und verliert an Textur. Die Limette bremst außerdem das Braunwerden.
- 2
Brot rösten
Röste die Brotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, bis sie außen kross und innen noch weich sind. Sauerteigbrot ist hier ideal, weil seine feste Krume die feuchte Avocado und das Ei tragen kann, ohne durchzuweichen.
- 3
Pochierwasser vorbereiten
Bring das Wasser in einem weiten Topf zum Simmern, es soll leicht perlen, aber keinesfalls sprudeln. Gib den Essig hinein, er lässt das Eiweiß schneller gerinnen. Salz kommt nicht ins Wasser, denn es macht das Eiweiß weicher und lässt es eher zerfasern.
- 4
Eier pochieren
Schlag jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse auf. Rühr mit einem Löffel einen sanften Strudel ins Wasser und lass das Ei aus der Tasse in die Mitte gleiten. Der Strudel wickelt das Eiweiß um den Dotter. Nach drei Minuten ist das Eiweiß fest und der Dotter noch flüssig, hol es mit einer Schaumkelle heraus.
- 5
Anrichten
Verteile die Avocadocreme großzügig auf den gerösteten Scheiben und setz je ein abgetropftes Ei obenauf. Streu Chiliflocken, grobes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber, träufel Olivenöl darauf und garnier mit Kresse. Sofort servieren, damit das Brot knusprig bleibt.
