Crème brûlée

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Sahne aromatisieren

   Kratz das Mark aus der Vanilleschote und gib es mit der Schote, der Sahne und der Milch in einen Topf. Erhitze alles, bis es am Rand leicht dampft, aber keinesfalls kocht, und zieh es dann vom Herd. Lass die Mischung zwanzig Minuten zugedeckt ziehen, damit sich das Vanillearoma vollständig löst.

   25 Min. Timer starten
2. 22

   Eigelb aufschlagen

   Verrühre Eigelb, Zucker und die Prise Salz in einer Schüssel nur so lange, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse hellgelb ist. Schlag dabei möglichst wenig Luft ein, denn Luftblasen werden im Ofen zu einer porigen Oberfläche und stören die glatte Textur.

3. 33

   Temperieren

   Gieß die warme Sahne in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zu den Eigelben. Wenn du zu schnell schüttest, gerinnt das Ei und du bekommst Rührei statt Creme. Gieß die Masse anschließend durch ein feines Sieb, das entfernt Vanilleschote und eventuelle Eiweißfäden.

4. 44

   Im Wasserbad backen

   Verteile die Creme auf sechs flache Förmchen und stell sie in eine tiefe Fettpfanne. Gieß so viel kochendes Wasser an, dass die Förmchen zur Hälfte stehen. Back alles bei 150 °C 40 bis 45 Minuten, bis die Creme am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt wie Wackelpudding.

   45 Min. Timer starten
5. 55

   Kühlen und karamellisieren

   Nimm die Förmchen aus dem Wasserbad, lass sie abkühlen und stell sie mindestens vier Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Streu erst kurz vor dem Servieren je einen Teelöffel Zucker gleichmäßig darüber und karamellisiere ihn mit dem Bunsenbrenner, bis er dunkelbraun und glasig ist.

   240 Min. Timer starten