Cremiges Rührei

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Eier aufschlagen

   Schlag die Eier direkt in einen kalten Topf, gib die Butterwürfel dazu und verquirle alles grob mit einem Gummispatel. Salz kommt jetzt bewusst nicht dazu, denn es zieht schon vor dem Garen Wasser aus dem Eiweiß und lässt das Rührei später wässrig und stückig werden.

2. 22

   Langsam erhitzen

   Stell den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und rühr ununterbrochen mit dem Spatel, wobei du auch die Ränder und den Boden erfasst. Es passiert die ersten zwei Minuten scheinbar nichts, das ist normal. Die kalte Butter schmilzt dabei langsam und hält die Temperatur niedrig.

   3 Min. Timer starten
3. 33

   Vom Herd nehmen

   Sobald sich die ersten Flocken bilden und die Masse anzudicken beginnt, nimmst du den Topf für zehn Sekunden vom Herd und rührst weiter. Dann stellst du ihn zurück. Wiederhol dieses Wechselspiel mehrmals, so garst du das Ei sanft, ohne es je zu überhitzen.

   4 Min. Timer starten
4. 44

   Konsistenz treffen

   Nimm das Rührei endgültig vom Herd, wenn es noch deutlich weicher aussieht, als du es servieren möchtest, denn im heißen Topf gart es merklich nach. Es soll cremig glänzen und in weichen Flocken vom Spatel fallen, nicht trocken zerfallen.

5. 55

   Abschmecken und servieren

   Rühr die Sahne unter, sie stoppt den Garprozess und macht das Rührei zusätzlich cremig. Erst jetzt salzt und pfefferst du. Röste das Toastbrot, verteile das Rührei darauf und streu Schnittlauch darüber. Sofort servieren, Rührei wartet nicht.