Naan-Brot
Weiches Fladenbrot aus der Pfanne mit Blasen, Röststellen und zerlassener Knoblauchbutter.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 342 kcal
Weiches Fladenbrot aus der Pfanne mit Blasen, Röststellen und zerlassener Knoblauchbutter. Joghurt im Teig macht es besonders zart und saftig, und eine sehr heiße, trockene Pfanne ersetzt den Tandoor erstaunlich gut. In vierzig Minuten hast du frisches Brot zu jedem Curry.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig ansetzen
Verrühre Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel. Gib Joghurt, lauwarme Milch und Öl dazu und knete alles etwa acht Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig. Er soll deutlich weicher sein als ein Brotteig, denn nur so wird das Naan später fluffig statt fest.
- 2
Gehen lassen
Deck die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das zusätzliche Backpulver neben der Hefe ist kein Fehler, sondern sorgt in der heißen Pfanne für die charakteristischen großen Blasen.
- 3
Portionieren und ausrollen
Teil den Teig in sechs gleich große Stücke und form daraus Kugeln. Roll jede auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem ovalen Fladen von etwa 3 mm Dicke aus. Zieh das eine Ende beim Ausrollen leicht länger, das gibt die typische Tropfenform. Deck die fertigen Fladen mit einem Tuch ab.
- 4
In der Pfanne backen
Erhitze eine gusseiserne oder schwere beschichtete Pfanne ohne Fett auf höchster Stufe, bis sie sichtbar heiß ist. Leg einen Fladen hinein und back ihn etwa 90 Sekunden, bis sich große Blasen bilden und die Unterseite dunkle Flecken hat. Wende ihn und back ihn eine weitere Minute.
- 5
Bestreichen
Verrühre die geschmolzene Butter mit dem geriebenen Knoblauch und dem Koriander. Bestreich jedes fertige Naan sofort damit, solange es noch heiß ist, dann zieht die Butter ein und das Brot bleibt weich. Stapel die Fladen in einem Tuch, so halten sie sich gegenseitig warm und geschmeidig.
