Ofenlachs mit Zitronenbutter & grünem Spargel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Vorbereiten

   Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er später wirklich auf Temperatur ist. Schäl den grünen Spargel im unteren Drittel dünn, denn dort ist er oft holzig, und brich die harten Enden einfach ab. An der Stelle, wo der Spargel von selbst bricht, endet nämlich das zähe Stück ganz automatisch.

2. 22

   Blech bestücken

   Verteil den Spargel auf einem Blech, gib Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber und wende ihn mit den Händen, bis alle Stangen glänzen. Tupf den Lachs rundum trocken, das ist wichtig, damit die Haut später knusprig wird statt zu dämpfen. Würze ihn und setz die Filets mit der Hautseite nach unten zwischen den Spargel.

3. 33

   Garen

   Schieb das Blech in den Ofen und gar alles 16 bis 18 Minuten. Der Lachs ist perfekt, wenn er innen noch leicht glasig ist, die Kerntemperatur liegt dann bei etwa 52 °C. Hier darfst du ruhig lieber einmal zu früh als zu spät nachschauen, denn nachziehen tut er von allein.

   18 Min. Timer starten
4. 44

   Zitronenbutter aufschäumen

   Lass die Butter mit dem gehackten Knoblauch in einem kleinen Topf aufschäumen, bis sie leise brutzelt und herrlich nussig duftet. Rühr jetzt Zitronensaft und Abrieb ein und gib den frischen Dill dazu. Diese warme, schaumige Sauce ist das Geheimnis, das aus dem Gericht ein kleines Restaurant-Erlebnis macht.

   3 Min. Timer starten
5. 55

   Servieren

   Richte Lachs und Spargel nebeneinander auf vorgewärmten Tellern an und übergieß beides großzügig mit der warmen Zitronenbutter. Ein letzter Zupf Dill obendrauf, und schon steht ein Gericht auf dem Tisch, das viel aufwändiger aussieht, als es war. Guten Appetit!