Saftiger Rüblikuchen mit Frischkäse-Frosting

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Vorbereiten

   Heiz den Ofen auf 175 °C vor und fette eine Springform von 24 cm ein. Reib die Karotten fein und drück sie nur ganz leicht aus, denn ein Teil ihres Safts soll im Teig bleiben, genau der macht den Kuchen so saftig.

2. 22

   Teig rühren

   Schlag die Eier mit dem Zucker etwa 3 Minuten hell und schaumig und lass dann das Öl in dünnem Strahl einlaufen. Rühr Mandeln, Mehl, Backpulver, Zimt und Orangenabrieb nur kurz unter und heb zuletzt die geriebenen Karotten vorsichtig darunter. Je kürzer du jetzt rührst, desto lockerer bleibt der Teig.

   5 Min. Timer starten
3. 33

   Backen

   Füll den Teig in die Form und back ihn 40 bis 45 Minuten. Mach am Ende die Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig kleben, ist er fertig. Lass den Kuchen danach vollständig auskühlen, bevor du das Frosting aufträgst, sonst schmilzt es dir einfach weg.

   45 Min. Timer starten
4. 44

   Frosting aufschlagen

   Schlag die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig. Gib dann den kalten Frischkäse dazu und rühr ihn nur ganz kurz unter. Rührst du zu lange, wird das Frosting flüssig, ein paar Sekunden reichen also völlig.

5. 55

   Fertigstellen

   Streich das Frosting in sanften Wellen kuppelig auf den ausgekühlten Kuchen. Setz zur Deko die Marzipanmöhren obenauf, und schon steht der Star jeder Osterkaffeetafel bereit.