Mit VideoOriginal Spaghetti Carbonara
Der römische Klassiker mit Guanciale, Pecorino und cremiger Ei-Sauce, ganz ohne Sahne.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Der römische Klassiker mit Guanciale, Pecorino und cremiger Ei-Sauce, ganz ohne Sahne. Das Geheimnis liegt im Timing: Die Eier stocken nur durch die Restwärme der Pasta und verbinden sich mit dem Nudelwasser zu einer seidigen Sauce, die an den Spaghetti haftet wie in der besten Trattoria Roms.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Guanciale vorbereiten
Zuerst schneidest du vom Guanciale die harte Schwarte ab und teilst das Fleisch in etwa 1 cm breite Streifen. Ab damit in eine große, kalte Pfanne, ganz ohne zusätzliches Fett, und dann bei mittlerer Hitze in Ruhe auslassen. Nach 6 bis 8 Minuten tritt das Fett aus und die Streifen werden goldbraun und wunderbar knusprig. Rühr ab und zu um, damit nichts anbrennt, und zieh die Pfanne dann vom Herd. Das ausgelassene Fett bleibt drin, denn genau darin steckt später der volle Geschmack deiner Sauce.
- 2
Pasta kochen
Bring reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es kräftig, es darf ruhig wie eine leichte Meeresbrise schmecken. Jetzt kommen die Spaghetti hinein und garen nach Packungsangabe bissfest, also mit spürbarem Biss im Kern. Etwa eine Minute vor Schluss schöpfst du eine große Tasse vom trüben, stärkehaltigen Nudelwasser ab und stellst sie beiseite. Dieses Wasser ist dein Geheimnis für die cremige Sauce, also schütt es auf keinen Fall weg.
- 3
Ei-Creme anrühren
Verrühre die Eigelbe und das ganze Ei in einer Schüssel mit dem fein geriebenen Pecorino, bis eine glatte, dickliche Paste entsteht. Würze großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, hier darfst du ruhig mutig sein. Nun rührst du löffelweise etwas heißes Nudelwasser unter, damit sich die Masse langsam an die Wärme gewöhnt und dir später nicht gerinnt. Perfekt ist sie, wenn sie zähflüssig vom Löffel läuft.
- 4
Alles verbinden
Die Spaghetti wandern jetzt tropfnass und direkt aus dem Topf zum Guanciale in die Pfanne. Schwenk sie ein paar Sekunden durch, damit sie das aromatische Fett aufsaugen. Und jetzt der wichtigste Moment: Die Pfanne muss vom Herd sein. Gieß die Ei-Creme zügig über die heißen Nudeln und misch alles kräftig durch. Nach und nach ein Schlückchen Nudelwasser dazu, immer weiterrühren, bis eine glänzende, seidige Sauce entsteht, die jede einzelne Nudel umhüllt.
- 5
Servieren
Jetzt heißt es schnell sein: Richte die Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern an, denn frisch schmeckt sie am besten und wird beim Stehen rasch fest. Streu über jede Portion noch etwas Pecorino und mahl eine ordentliche Portion frischen schwarzen Pfeffer darüber. Wer mag, dreht die Spaghetti mit der Gabel zu einem hohen Nest, ganz wie in der römischen Trattoria. Buon appetito!
