Tacos al Pastor
Mariniertes Schweinefleisch mit Ananas in weichen Maistortillas, mit Zwiebel und Koriander.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 624 kcal
Mariniertes Schweinefleisch mit Ananas in weichen Maistortillas, mit Zwiebel und Koriander. Die Marinade aus getrockneten Chilis, Achiote und Ananassaft geht auf libanesische Einwanderer in Mexiko zurück, die ihren Drehspieß mitbrachten. Zu Hause bringt eine sehr heiße Pfanne dieselben karamellisierten Kanten hervor.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Chilis einweichen
Röste die entkernten Chilis in einer trockenen Pfanne dreißig Sekunden pro Seite, bis sie duften, aber keinesfalls dunkel werden, denn verbrannte Chilis machen die ganze Marinade bitter. Übergieß sie mit heißem Wasser und lass sie zwanzig Minuten einweichen, bis sie weich und biegsam sind.
- 2
Marinade mixen
Gib die abgetropften Chilis mit Achiote-Paste, Ananassaft, Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Salz in einen Mixer und püriere alles zu einer glatten, tiefroten Paste. Ist sie zu dick zum Mixen, gib löffelweise Einweichwasser dazu. Probier sie: Sie soll intensiv, leicht säuerlich und deutlich gesalzen schmecken.
- 3
Fleisch marinieren
Vermeng die dünnen Schweinescheiben gründlich mit der Marinade, sodass jede Scheibe rundum bedeckt ist, und lass alles mindestens vier Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Die Säure aus Ananas und Essig macht das Fleisch dabei zart und trägt die Chiliaromen tief hinein.
- 4
Scharf anbraten
Erhitze eine schwere Pfanne oder Grillplatte richtig heiß und brate das Fleisch portionsweise in einer Lage je zwei bis drei Minuten pro Seite. Die Marinade soll dunkle, karamellisierte Kanten bilden, genau die imitieren den Drehspieß. In den letzten zwei Minuten gibst du die Ananaswürfel dazu und lässt sie ebenfalls Farbe nehmen.
- 5
Tortillas und Anrichten
Erwärm die Maistortillas einzeln in einer trockenen Pfanne dreißig Sekunden pro Seite, bis sie weich und biegsam sind, und halt sie in einem Tuch warm. Hack das Fleisch grob und füll je zwei Tortillas übereinander. Streu rote Zwiebel und Koriander darüber und serviere mit Limettenspalten zum Ausdrücken.
