Глинтвейн
Красное вино с корицей, гвоздикой и апельсином, нагретое до 75 градусов и никогда не кипяченое.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 35 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
Красное вино с корицей, гвоздикой и апельсином, нагретое до 75 градусов и никогда не кипяченое. Алкоголь закипает при 78 градусах, а при температуре выше 80 градусов из кожуры и специй начинают выделяться горькие вещества. Если вино закипит, оно потеряет и то, и другое. Специям нужно время, а не сильный жар.
Пошаговая инструкция
- 1
Снять цедру с цитрусовых
Снимите цедру с апельсина и лимона широкими полосками с помощью овощечистки, стараясь захватить как можно меньше белой внутренней части. Именно там находятся горькие вещества, которые сделают глинтвейн невыносимым после долгого настаивания. Выжмите сок из апельсина.
- 2
Добавить специи
Налейте вино в кастрюлю и добавьте корицу, гвоздику, бадьян, кардамон, цедру цитрусовых, апельсиновый сок и, по желанию, стручок ванили. Пока не добавляйте сахар, сначала вино должно впитать ароматы специй, а затем его подслащивают.
- 3
Нагреть до 75 градусов
Нагрейте вино на слабом огне до температуры от 70 до 75 °C. Это момент, когда по краям образуются маленькие пузырьки, а поверхность слегка парит, но ничего не кипит. С термометром это не догадка, а без него действует правило: как только вы увидите пар, сразу же убавьте огонь.
- 4
Дать настояться двадцать минут
Держите вино при этой температуре двадцать минут, не доводя до кипения. За это время эфирные масла специй перейдут в вино. Не следует настаивать дольше тридцати минут, иначе горькие вещества из кожуры и гвоздики возьмут верх.
- 5
Подсластить и подавать
Выньте специи и цедру, добавьте сахар или мед и попробуйте. Сухому вину обычно требуется полное количество, фруктовому значительно меньше. Подавайте глинтвейн в предварительно подогретых бокалах или кружках со свежим ломтиком апельсина.
