Хрустящие спринг-роллы
Обжаренные до золотистой корочки роллы с хрустящей овощной начинкой и слоистой оболочкой.
- Подготовка
- 35 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Обжаренные до золотистой корочки роллы с хрустящей овощной начинкой и слоистой оболочкой.
Обжаренные до золотистой корочки роллы с хрустящей овощной начинкой и слоистой оболочкой. Чтобы они получились по-настоящему хрустящими, начинка перед скручиванием должна полностью остыть, иначе теплый пар размягчит тесто изнутри. Идеально подходят в качестве закуски, для вечеринок или как угощение к просмотру фильма.
Теплая начинка выделяет водяной пар, которому некуда деться в закрытом ролле. Он конденсируется на внутренней стороне теста и размягчает его задолго до того, как ролл попадет в масло. При жарке эта вода мгновенно испаряется и разрывает оболочку. У холодной начинки такого пара нет, поэтому охлаждение — это не испытание терпения, а важнейший этап приготовления.
Разогрейте столовую ложку масла в воке на сильном огне и сначала обжарьте шиитаке и морковь в течение двух минут. Затем добавьте белокочанную капусту и чеснок и жарьте еще две минуты, пока капуста не станет мягче. В конце добавьте ростки, фунчозу и зеленый лук, приправьте соевым соусом, кунжутным маслом и белым перцем. Овощи должны оставаться слегка хрустящими, так как они дойдут до готовности во время жарки во фритюре.
Распределите начинку на большой тарелке или противне и дайте ей полностью остыть, желательно в течение тридцати минут. Слейте образовавшуюся жидкость. Этот шаг обязателен: теплая или влажная начинка при жарке образует пар внутри, который неизбежно сделает ролл мягким и вялым.
Положите лист теста перед собой в виде ромба и выложите две столовые ложки начинки на нижнюю треть. Загните нижний угол на начинку и плотно сверните один раз. Теперь туго заверните обе стороны внутрь и продолжайте сворачивать ролл до верхнего угла. Смажьте последний угол мучным клейстером и плотно прижмите. Важно сворачивать плотно, так как воздушные карманы могут привести к тому, что ролл лопнет при жарке.
Разогрейте масло до 170 °C. Жарьте по четыре-пять роллов около четырех минут до золотистого цвета, перевернув их один раз, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Если положить слишком много роллов сразу, температура упадет, и они впитают масло. Вынимайте их шумовкой.
Выложите готовые роллы на решетку, чтобы воздух мог циркулировать со всех сторон. На бумажном полотенце нижняя часть размякнет от собственного пара. Дайте им отдохнуть две минуты, так как начинка внутри очень горячая. Подавайте со сладким соусом чили или дипом из соевого соуса и рисового уксуса.
Обжарьте 200 г свиного фарша в самом начале, тогда роллы станут гораздо сытнее.
Смажьте роллы маслом и запекайте при 200 °C с конвекцией 20 минут, перевернув на середине времени. Менее слоистые, но более легкие.
| Калории | 386 ккал |
|---|---|
| Белки | 8 g |
| Углеводы | 44 g |
| – из них сахар | 5 g |
| Жиры | 19 g |
| Клетчатка | 4 g |
Летние роллы заворачивают в рисовую бумагу и едят сырыми. Для спринг-роллов используют пшеничное тесто и жарят их во фритюре.
Да. В свернутом виде они хранятся под крышкой три часа в холодильнике или два месяца в морозильной камере.
Обычно в них слишком много начинки или они были свернуты слишком слабо. Двух столовых ложек на лист достаточно, а при сворачивании нужно работать очень плотно.
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Fabian Bode
23. Juli 2026
Die Ofenvariante funktioniert erstaunlich gut, wenn man das Frittieren scheut.
Louise Barlow
20. Juli 2026
Tasty. Mine leaked a bit, I clearly overfilled them.
Kilian Schulz
14. Juli 2026
Wirklich knusprig! Ich hatte die Füllung vorher immer warm eingerollt, jetzt weiß ich warum es nie geklappt hat.
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
