Самосы
Хрустящие пирожки с пряной начинкой из картофеля и горошка, обжаренные до золотистой корочки.
- Подготовка
- 50 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 1 ч 45 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Хрустящие пирожки с пряной начинкой из картофеля и горошка, обжаренные до золотистой корочки. В тесто добавляется много жира и мало воды, благодаря чему при жарке оно получается слоистым и рассыпчатым, а не мягким. Классика стритфуда, которую отлично можно заморозить впрок.
Пошаговая инструкция
- 1
Замесить тесто
Смешайте муку, соль и ажгон, затем кончиками пальцев вотрите масло, пока смесь не станет похожа на влажный песок и не начнет слипаться при сжатии. Добавьте ровно столько холодной воды, чтобы получилось плотное, скорее сухое тесто. Месить нужно совсем недолго, так как из мягкого теста получатся мягкие, а не слоистые самосы.
- 2
Дать тесту отдохнуть
Заверните тесто в пленку и оставьте на тридцать минут при комнатной температуре. За это время клейковинный каркас расслабится, и тесто можно будет тонко раскатать, не опасаясь, что оно сожмется обратно. Охлаждать его не нужно, иначе оно станет жестким.
- 3
Приготовить начинку
Разогрейте масло в сковороде и дайте семенам кумина потрескаться. Добавьте имбирь и чили, обжаривайте одну минуту, затем всыпьте кориандр, гарам масалу и куркуму. Вмешайте размятый картофель и горошек, приправьте амчуром и солью, после чего дайте начинке полностью остыть.
- 4
Сформовать самосы
Разделите тесто на шесть шариков и раскатайте каждый в тонкий круг диаметром около 18 см. Разрежьте круг пополам и сверните из каждой половины конус, склеив прямой край внахлест. Наполните конус на две трети, смажьте открытый край водой и плотно защипните.
- 5
Обжарить во фритюре
Разогрейте масло всего до 150 °C и медленно жарьте самосы от восьми до десяти минут, пока они не станут светло-золотистыми и пузырчатыми. Низкая температура имеет решающее значение: в слишком горячем масле оболочка сразу потемнеет и станет мягкой, а не рассыпчатой. Дайте стечь лишнему маслу на решетке.
