Куриное бирьяни
Слоеный шафрановый рис с маринованной курицей, приготовленный на пару в закрытой кастрюле.
- Подготовка
- 40 мин
- Время готовки/выпечки
- 50 мин
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Сложность
- Сложно
- Калории
Слоеный шафрановый рис с маринованной курицей, приготовленный на пару в закрытой кастрюле.
Слоеный шафрановый рис с маринованной курицей, приготовленный на пару в закрытой кастрюле. Рис и мясо предварительно готовятся отдельно, а затем выкладываются слоями, чтобы при приготовлении на пару ароматы поднимались вверх, и блюдо не превратилось в кашу. Праздничное блюдо индийской кухни, которое мгновенно сделает любой стол особенным.
При варке рис впитывает количество воды, примерно вдвое превышающее его вес. Если он уже полностью готов, когда попадает в кастрюлю, ему больше нечего впитывать, и при приготовлении на пару он распадается в кашу. Наполовину готовый рис сохраняет способность впитывать жидкость из мяса и маринада, которая поднимается в виде пара при приготовлении методом «дум». Поэтому половинное время варки — это не неточность, а расчет пропорций.
Смешайте йогурт с чесноком, имбирем, гарам масалой, куркумой, молотым чили и солью, затем тщательно перемешайте с курицей. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на час, а лучше на ночь. Йогурт делает мясо нежным и позже, вместе с выделяющимся соком, образует соус на дне кастрюли.
Обжаривайте тонкие кольца лука в большом количестве масла на среднем огне пятнадцать минут, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими, затем дайте стечь на бумажном полотенце. Вынимайте их, как только они станут светло-коричневыми, так как они продолжают готовиться после снятия с огня. Эта «бириста» присутствует в каждом слое и придает характерную сладость.
Промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной, и замочите его на тридцать минут. Затем варите его в большом количестве подсоленной воды с кардамоном, корицей, гвоздикой и лавровым листом всего от пяти до шести минут, пока он не станет мягким снаружи, но все еще заметно твердым внутри. Сразу же слейте воду, он дойдет до готовности при приготовлении на пару.
Разогрейте две столовые ложки гхи в широкой кастрюле с толстым дном и добавьте маринованную курицу вместе с маринадом. Тушите на среднем огне пятнадцать минут, пока мясо не будет почти готово и не образуется густой соус. Затем равномерно распределите его в качестве нижнего слоя в кастрюле.
Выложите полуготовый рис на курицу и распределите сверху жареный лук, мяту, кинзу, шафрановое молоко и оставшееся гхи. Очень плотно закройте кастрюлю, при необходимости подложив под крышку алюминиевую фольгу, и готовьте все на пару на самом слабом огне 25 минут. Дайте постоять десять минут, а затем аккуратно перемешайте снизу вверх.
Замените курицу цветной капустой, морковью, горошком и картофелем, маринад и процесс приготовления остаются прежними.
Вместо плиты готовьте на пару при 180 °C 30 минут в закрытой жаровне, так нагрев будет более равномерным.
| Калории | 824 ккал |
|---|---|
| Белки | 46 g |
| Углеводы | 82 g |
| – из них сахар | 8 g |
| Жиры | 34 g |
| Клетчатка | 4 g |
Рис был слишком сильно переварен или в кастрюле было слишком много жидкости. От пяти до шести минут варки действительно достаточно.
Во вкусе вы потеряете немного, а вот во внешнем виде много. В качестве запасного варианта добавьте щепотку куркумы в теплое молоко, это даст хотя бы желтые полосы.
Курицу и жареный лук да, за день до этого. Рис и приготовление на пару должны происходить непосредственно перед подачей, иначе пострадает текстура.
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Ute Hoffmann
23. Juli 2026
Die frittierten Zwiebeln sind Pflicht. Ohne fehlt die Hälfte des Geschmacks.
Megan Hatcher
18. Juli 2026
Delicious but a lot of pots. Worth it for a special occasion.
Roland
12. Juli 2026
Sehr gut erklärt für ein Gericht, das viele scheuen. Die Schichten waren perfekt.
Из них 1 ч 30 мин активной работы — остальное готовится само.
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
