
像杏仁糖一样柔软的肉桂星饼,顶着闪亮的蛋白霜,是每个饼干盒里的绝对亮点。这款饼干不含面粉,而是加入了大量杏仁粉,口感软糯,香气扑鼻,并且天然无麸质。使用我们的小技巧,面团绝对不会粘连,顶部的蛋白霜也不会开裂。
分步说明
- 1
打发蛋白霜
在蛋清中加入一撮盐打发至硬性发泡,同时慢慢倒入过筛的糖粉。继续打发直到混合物变得浓稠、洁白、有光泽,并且能拉出坚挺的尖角。现在取出4汤匙蛋白霜放在一旁,留作顶部的装饰。
- 2
混合面团
将杏仁粉、肉桂粉和意大利苦杏仁酒揉入剩余的蛋白霜中,直到形成均匀的面团。用保鲜膜将其包好,放入冰箱冷藏60分钟,因为充分冷藏后的面团在稍后会更容易擀开。
- 3
压花
将面团放在两层烘焙纸之间擀成约1厘米厚,这样就不会粘在工作台上。用模具压出星星形状,期间不时将模具蘸取一些糖粉,以确保它能干净利落地切开粘稠的面团。
- 4
涂抹蛋白霜
将星星饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上,并在每个饼干上涂抹一些预留的蛋白霜。只需涂抹薄薄的、均匀的一层即可,这样每颗星星都会拥有其标志性的闪亮顶部。
- 5
烘焙
在140°C的上下火中烘烤肉桂星饼10到12分钟。顶部的蛋白霜应保持洁白,绝对不能烤至焦黄,而且饼干内部最好还是柔软的。它们在冷却时自然会变硬。
我们的最佳贴士
- 带皮的杏仁能赋予饼干质朴的外观,并且比去皮杏仁更具风味。
- 当星星饼干摸起来还很柔软时就说明烤好了,它们在冷却过程中会变得更硬。


