Ausstechplätzchen mit Royal Icing
Ausstechplätzchen mit scharfen Kanten und buntem Royal Icing – der amerikanische Weihnachtsklassiker.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Ausstechplätzchen mit scharfen Kanten und buntem Royal Icing – der amerikanische Weihnachtsklassiker.
Ausstechplätzchen mit scharfen Kanten und buntem Royal Icing – der amerikanische Weihnachtsklassiker. Dass die Formen ihre Kanten behalten, ist eine Frage der Temperatur und nicht des Rezepts: kalter Teig läuft im Ofen nicht aus. Beim Zuckerguss übernimmt Eiweiß die Arbeit, deshalb wird Royal Icing hart statt klebrig.
Ausstechplätzchen sollen ihre Form halten, und das ist eine Frage der Temperatur, nicht des Rezepts. Kalte Butter im Teig schmilzt im Ofen langsamer, sodass das Mehl in der Zwischenzeit schon festwird und die Kanten scharf bleiben – warmer Teig läuft aus, bevor er stabil ist. Deshalb wird gekühlt, kalt ausgerollt und direkt aus der Kälte gebacken, und deshalb enthält der Teig auch kein Backpulver, das die Konturen aufweichen würde. Beim Guss übernimmt das Eiweiß die Arbeit: Seine Moleküle bilden beim Trocknen ein Netz, das den Zucker fixiert – Royal Icing wird dadurch hart, während ein Guss aus Zucker und Wasser klebrig bleibt.
Verknete Mehl, Puderzucker, Salz und die kalte Butter zu Krümeln, gib dann Ei und Vanille dazu und arbeite alles nur so lange, bis der Teig zusammenhält. Je kürzer du knetest, desto mürber wird das Plätzchen – langes Kneten entwickelt Kleber und macht es hart.
Teile den Teig in zwei Portionen und roll jede zwischen zwei Lagen Backpapier direkt auf drei bis vier Millimeter aus. Leg die Platten übereinander auf ein Blech und kühl sie eine Stunde. Flach gekühlt ausrollen ist deutlich einfacher, als eine harte Kugel später weich zu klopfen.
Stich die Formen aus der kalten Platte aus und setz sie mit Abstand auf Bleche. Werden die Plätzchen beim Arbeiten weich, stell sie zehn Minuten zurück in die Kälte. Back sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze acht bis zehn Minuten, bis die Ränder gerade eben Farbe annehmen – die Mitte bleibt blass.
Lass die Plätzchen zwei Minuten auf dem Blech nachziehen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen, mindestens dreißig Minuten. Auf lauwarmem Gebäck zieht Royal Icing nicht an, sondern verläuft über die Kanten.
Schlag Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft drei bis vier Minuten auf, bis die Masse glänzt und in weichen Spitzen stehen bleibt. Nimm ein Drittel für die Konturen ab und verdünn den Rest tropfenweise mit Wasser, bis er langsam zusammenläuft. Zieh erst die Umrandung, füll dann die Fläche aus und streu die Streusel sofort auf. Lass alles sechs Stunden trocknen.
Auf den Guss verzichten und die noch warmen Plätzchen in einer Mischung aus 50 g Zucker und 2 TL Zimt wälzen.
Die Schale von zwei unbehandelten Zitronen in den Teig geben und den Guss mit Zitronensaft statt Wasser verdünnen.
| Kalorien | 110 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 1 g |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| – davon Zucker | 10 g |
| Fett | 4 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Der Teig war zu warm. Kühl die ausgestochenen Formen vor dem Backen noch einmal zehn Minuten, dann bleiben die Kanten scharf.
Oberflächlich nach einer Stunde, vollständig durchgetrocknet nach sechs bis acht Stunden. Erst dann lassen sich die Plätzchen stapeln oder verpacken, ohne dass das Muster leidet.
In einer Blechdose zwei Wochen, verziert und gut durchgetrocknet. Ungebackener Teig lässt sich als Platte drei Monate einfrieren.
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Kevin Hayes
17. Dezember 2025
Held their shape perfectly. The kids decorated them and had a blast.
Jannik Reiter
4. Dezember 2025
Teig flach statt als Kugel kühlen — so simpel und spart so viel Nerven beim Ausrollen.
Moritz Wieland
21. November 2025
Plätzchen top, das Royal Icing hat bei mir gedauert bis die Konsistenz stimmte. Etwas Übung nötig.
Davon 50 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Dieses Rezept braucht nur das Eiweiß. Für die Eigelbe gibt es bessere Wege als den Mülleimer.
