Bûche de Noël
Französische Weihnachtsroulade: Schokoladenbiskuit mit Buttercreme, außen wie Baumrinde.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 2 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
Französische Weihnachtsroulade: Schokoladenbiskuit mit Buttercreme, außen wie Baumrinde. Der Biskuit wird noch heiß mit dem Backpapier eingerollt und darin abgekühlt, damit er die Form lernt, bevor er fest wird – dann reißt er beim Füllen nicht. Die Rindenstruktur entsteht mit einer Gabel, nicht mit Talent.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Biskuitmasse rühren
Schlag die Eiweiße mit einer Prise Salz und einem Drittel des Zuckers steif. Rühr die Eigelbe mit dem restlichen Zucker fünf Minuten hell und cremig, gib das Öl dazu und heb den Eischnee in zwei Portionen unter. Sieb Mehl, Kakao und Backpulver darüber und heb alles vorsichtig mit dem Teigschaber unter – jede unnötige Bewegung kostet Volumen.
- 2
Backen
Verstreich die Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Rechteck von etwa 30 auf 40 Zentimetern und back sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze zehn bis zwölf Minuten. Der Biskuit ist fertig, wenn er auf leichten Fingerdruck zurückfedert. Länger gebacken wird er trocken und bricht später zwangsläufig.
- 3
Heiß einrollen
Stürz den heißen Biskuit auf ein leicht angefeuchtetes Küchentuch, zieh das Backpapier ab und roll ihn sofort samt Tuch von der langen Seite her auf. Lass ihn in dieser Form vollständig abkühlen, mindestens vierzig Minuten. Dieser Schritt entscheidet darüber, ob die Rolle später reißt oder nicht.
- 4
Buttercreme und Füllen
Rühr die zimmerwarme Butter mit Puderzucker, Kakao und Salz hell auf und arbeite die handwarme geschmolzene Schokolade ein. Ist sie zu heiß, gerinnt die Creme; ist sie zu kalt, wird sie stückig. Roll den Biskuit auf, tränk ihn mit Sirup und Rum, verteil ein Drittel der Creme darauf und roll ihn wieder ein.
- 5
Rinde formen und kühlen
Schneid ein schräges Stück vom Ende ab und setz es als Astansatz auf die Rolle. Überzieh alles mit der restlichen Buttercreme und zieh mit einer Gabel Längsrillen durch, das ergibt die Rindenstruktur. Stell die Bûche zwei Stunden kalt, bestäube sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und leg Rosmarin oder Meringue-Pilze dazu.
