Cacio e Pepe
Nur Pecorino, Pfeffer und Nudelwasser, die hohe Kunst der römischen Einfachheit.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 17 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 520 kcal
Drei Zutaten, die es in sich haben: Cacio e Pepe ist Prüfstein jeder Pastaküche. Aus geriebenem Pecorino Romano, frisch gemörsertem schwarzem Pfeffer und stärkehaltigem Nudelwasser entsteht eine cremige Emulsion, die die Pasta seidig umhüllt, ganz ohne Sahne oder Butter. Es steht und fällt mit der Technik. Wenn es gelingt, gibt es kaum etwas Besseres.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Pasta knapp kochen
Koch die Pasta in wenig, nur leicht gesalzenem Wasser al dente. Wenig Wasser bedeutet besonders viel Stärke, und genau die brauchst du für die Creme. Fang reichlich Nudelwasser auf.
- 2
Pfeffer rösten
Röste den Pfeffer in einer trockenen Pfanne kurz an, bis er duftet, dann gieß einen Schöpfer Nudelwasser dazu und lass es leise köcheln.
- 3
Käsecreme
Verrühr den Pecorino in einer Schüssel mit ein paar Löffeln handwarmem, auf keinen Fall kochendem Nudelwasser zu einer glatten, dickflüssigen Creme. Ist das Wasser zu heiß, klumpt der Käse sofort.
- 4
Emulgieren
Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne zum Pfeffer und zieh sie vom Herd. Füg die Käsecreme dazu und schwenk kräftig, arbeite nach und nach Nudelwasser ein, bis die Sauce seidig jede Nudel umhüllt.
- 5
Servieren
Servier sofort mit extra Pecorino und Pfeffer, denn Cacio e Pepe wartet auf niemanden.
Unsere besten Tipps
- Der häufigste Fehler: zu heißer Käse klumpt. Immer mit handwarmem Nudelwasser anrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
