Pasta mit Pesto Genovese
Frisches Basilikumpesto aus dem Mörser mit Pinienkernen und Parmesan, der Duft von Ligurien.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 27 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 640 kcal
Ein gutes Pesto alla Genovese braucht keine Kochzeit, nur beste Zutaten: junges Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Pecorino und fruchtiges Olivenöl. Klassisch im Mörser gestoßen bleibt das Aroma frisch und leuchtend grün. Mit etwas Nudelwasser wird es cremig und legt sich um jede Nudel. Traditionell mit Trofie oder Linguine.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Pinienkerne rösten
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und lass sie abkühlen. Das Rösten vertieft ihr nussiges Aroma spürbar.
- 2
Pesto stoßen
Zerreib das Basilikum mit etwas grobem Salz und dem Knoblauch im Mörser und gib die Pinienkerne dazu. Arbeite den Käse ein und rühr zuletzt das Olivenöl nach und nach unter, bis eine cremige Paste entsteht. Alternativ geht es kurz im Mixer, aber lass ihn dabei nicht heißlaufen.
- 3
Pasta kochen
Koch die Linguine al dente und heb eine Tasse Nudelwasser auf, bevor du sie abgießt.
- 4
Vereinen
Erhitze das Pesto auf keinen Fall. Misch die heiße, abgetropfte Pasta in einer Schüssel mit dem Pesto und ein paar Löffeln Nudelwasser, bis alles cremig und gleichmäßig überzogen ist.
- 5
Servieren
Servier sofort mit extra Parmesan. Richtig ligurisch wird es, wenn du kleine Kartoffelwürfel und grüne Bohnen gleich mit der Pasta kochst.
Unsere besten Tipps
- Pesto niemals kochen, die Hitze macht es dunkel und bitter. Nur mit der warmen Pasta vermengen.
