15-Minuten-Gnocchi-Pfanne
Gnocchi aus dem Kühlregal kommen ungekocht in die Pfanne – und werden außen knusprig.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 17 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Gnocchi aus dem Kühlregal kommen ungekocht in die Pfanne – und werden außen knusprig. Der Trick spart nicht nur den Kochtopf, er macht das Gericht auch besser: Gekochte Gnocchi sind weich, gebratene haben eine Kruste und innen die gleiche Wolke. Dazu Kirschtomaten, die in der Pfanne zerfallen und ihre eigene Sauce bilden.
Warum das funktioniert
Gnocchi aus dem Kühlregal sind bereits gegart – sie brauchen im Wasser nur noch zwei Minuten, um heiß zu werden. Genau deshalb funktioniert das Braten: Man überspringt einen Schritt, der ohnehin nur Wärme liefert, und ersetzt ihn durch einen, der zusätzlich Kruste liefert. Die Maillard-Reaktion an der Kartoffelstärke braucht dafür eine trockene Oberfläche und Geduld – die ersten drei Minuten darf man die Pfanne nicht anfassen, sonst reißt die Kruste ab, bevor sie fertig ist. Die Kirschtomaten machen währenddessen die Sauce: Ihre Zellwände platzen bei Hitze auf und geben Saft frei, der zusammen mit der Stärke von den Gnocchi zu einer sämigen Flüssigkeit einkocht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gnocchi anbraten und liegen lassen
Erhitz zwei Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne und gib die Gnocchi ungekocht hinein, in einer Lage nebeneinander. Jetzt kommt der schwierige Teil: drei Minuten nicht anfassen. Erst wenn sich die Kruste gebildet hat, lassen sie sich lösen, ohne zu zerreißen.
- 2
Wenden und Knoblauch dazu
Schwenk die Pfanne einmal durch und brate die Gnocchi weitere drei Minuten, bis sie rundum goldene Flecken haben. Gib den Knoblauch und den Oregano dazu und lass sie eine Minute mitbraten – länger nicht, Knoblauch wird in Sekunden bitter.
- 3
Tomaten zerfallen lassen
Gib die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten dazu, salz sie und drück sie nach vier Minuten mit dem Löffelrücken auf. Sie geben ihren Saft ab, und der bindet mit der Gnocchi-Stärke zu einer kurzen Sauce. Etwas Wasser dazu, falls die Pfanne trocken läuft.
- 4
Abschließen
Nimm die Pfanne vom Herd, streu den Parmesan darüber und schwenk das Basilikum unter. Der Käse schmilzt in der Restwärme und zieht Fäden – auf dem Herd würde er sich vom Fett trennen und ölig werden.
Unsere besten Tipps
- Gnocchi wirklich ungekocht in die Pfanne. Sie sind bereits gegart, und der Kochtopf bringt nur Wasser in die Oberfläche, das die Kruste verhindert.
