Hackbraten mit Kartoffelpüree
Saftiger Hackbraten mit glasierter Ketchup-Kruste, dazu cremiges Püree und Bratensauce.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Saftiger Hackbraten mit glasierter Ketchup-Kruste, dazu cremiges Püree und Bratensauce. Der Trick gegen trockenen Hackbraten heißt Panade: eingeweichtes Weißbrot mit Milch, das die Fleischsäfte im Inneren bindet und beim Backen nicht entweichen lässt. Ein Sonntagsklassiker der deutschen Hausküche – die süß-säuerliche Glasur hat er sich beim amerikanischen Meatloaf abgeschaut, der einst mit deutschen Auswanderern über den Atlantik kam.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Panade einweichen
Übergieß die Weißbrotwürfel mit der Milch und lass sie zehn Minuten quellen, bis sie vollständig weich sind. Zerdrück sie dann mit einer Gabel zu einem gleichmäßigen Brei. Diese Panade ist der wichtigste Baustein für einen saftigen Hackbraten, denn sie hält die Fleischsäfte beim Backen fest, statt sie ins Blech laufen zu lassen.
- 2
Zwiebeln andünsten
Dünste die Zwiebelwürfel in etwas Butter bei mittlerer Hitze sechs Minuten glasig und gib den Knoblauch in der letzten Minute dazu. Lass alles abkühlen, bevor es zum Fleisch kommt. Rohe Zwiebeln geben beim Backen Wasser ab und machen den Braten bröselig, angedünstete bringen dagegen Süße und Tiefe.
- 3
Masse anrühren
Vermeng Hackfleisch, Panade, abgekühlte Zwiebeln, Eier, Worcestersauce, Petersilie und Thymian mit den Händen und würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Arbeite nur so lange, bis alles gerade verbunden ist. Zu langes Kneten macht die Masse fest und den fertigen Braten gummiartig statt locker.
- 4
Formen und backen
Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Form aus der Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech einen kompakten Laib von etwa 25 cm Länge. Freistehend gebacken bekommt er von allen Seiten Kruste, in einer Kastenform würde er im eigenen Fett stehen. Back ihn 40 Minuten.
- 5
Glasieren und fertig backen
Verrühre Ketchup, braunen Zucker, Essig und Senf und bestreich den Braten dick damit. Back ihn weitere 20 Minuten, bis die Glasur glänzt und an den Rändern leicht karamellisiert. Koch währenddessen die Kartoffeln, stampf sie mit warmer Milch und Butter und würze mit Salz und Muskat. Lass den Braten zehn Minuten ruhen, bevor du ihn schneidest.
