Klassische Rinderrouladen
Zartes Rindfleisch gefüllt mit Senf, Speck, Zwiebel und Gurke, in dunkler Rotweinsauce geschmort.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
Der Sonntagsbraten schlechthin. Dünne Scheiben Rinderoberschale werden mit Senf bestrichen, klassisch mit Speck, Zwiebel und Gewürzgurke gefüllt, gerollt und in einer kräftigen Sauce weichgeschmort. Das Geheimnis ist der scharfe Anbratsatz, der die Sauce dunkel und aromatisch macht. Dazu gehören Rotkohl und Kartoffelklöße, nichts anderes.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Rouladen füllen
Breite das Fleisch flach aus, würze es mit Salz und Pfeffer und bestreich es dünn mit Senf. Leg auf jede Scheibe zwei Speckscheiben, ein paar Zwiebelspalten und eine Gurke. Schlag die Seiten leicht ein, roll alles fest auf und fixier die Rouladen mit Rouladennadeln oder Küchengarn.
- 2
Scharf anbraten
Brate die Rouladen in Butterschmalz rundum kräftig braun, denn dieser Bratsatz gibt der Sauce später Farbe und Aroma. Nimm sie danach heraus.
- 3
Sauce ansetzen
Brate Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett an und röste das Tomatenmark kurz mit. Lösch mit Rotwein ab, lass ihn fast vollständig einkochen und füll dann mit der Brühe auf.
- 4
Schmoren
Leg die Rouladen zurück in den Topf, gib den Lorbeer dazu, bring alles zum Kochen und lass es zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren. Wende die Rouladen nach der Hälfte der Zeit einmal.
- 5
Sauce vollenden
Nimm die Rouladen heraus und stell sie warm. Streich die Sauce durch ein Sieb und drück das Gemüse dabei gut aus, so bindet sie ganz von selbst, ohne Mehl. Schmeck ab und leg die Rouladen zurück hinein.
Unsere besten Tipps
- Küchengarn statt Rouladennadeln lässt sich leichter am Tisch entfernen und drückt keine Löcher.
