Cremiges Hähnchenfrikassee
Zartes Hühnerfleisch mit Champignons, Erbsen und Spargel in samtiger heller Sauce.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 460 kcal
Ein Resteklassiker der cleveren Küche: Aus einem gekochten Suppenhuhn entstehen zartes Fleisch, kräftige Brühe und daraus eine feine helle Sauce. Champignons, Erbsen und ein Schuss Zitrone machen das Frikassee frisch und festlich. Klassisch mit Reis oder Butterreis und, wer mag, einem Blätterteig-Pastetchen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Huhn kochen
Setz das Huhn mit Suppengemüse, Lorbeer, Salz und Pfefferkörnern in knapp bedeckendem Wasser auf und lass es bei kleiner Hitze 60 Minuten leise garen. Nimm es heraus, lass es etwas abkühlen und zupf das Fleisch von Haut und Knochen. Sieb die Brühe ab, sie ist die Basis deiner Sauce.
- 2
Pilze dünsten
Brate die Champignons in etwas Butter goldbraun, salz sie erst am Ende und stell sie dann beiseite.
- 3
Helle Sauce
Lass die Butter schmelzen, rühr das Mehl ein und schwitz es hell an, ohne dass es Farbe nimmt, denn die Sauce soll schön hell bleiben. Gieß nach und nach 700 ml heiße Brühe dazu, rühr glatt und lass alles 5 Minuten sämig köcheln.
- 4
Alles vereinen
Gib Sahne, Pilze, Erbsen, Spargel und das gezupfte Hühnerfleisch in die Sauce und lass alles heiß werden. Ab jetzt darf nichts mehr sprudelnd kochen.
- 5
Abschmecken
Zieh den Topf vom Herd. Verrühr das Eigelb mit etwas Sauce und zieh es unter, so wird das Frikassee samtig, ohne zu gerinnen. Schmeck mit Zitrone, Muskat, Salz und weißem Pfeffer ab und servier alles mit Reis.
Unsere besten Tipps
- Aus dem Suppenhuhn bekommst du Fleisch UND Brühe, nichts kaufen, alles selbst gemacht.
