Kohlrouladen mit Hackfüllung
Zarte Wirsingblätter um würzige Hackfüllung, geschmort in dunkler Bratensauce.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 430 kcal
Kohlrouladen sind Winter-Soulfood par excellence: weiche Kohlblätter umhüllen eine saftige Hackfüllung und schmoren langsam in einer kräftigen Sauce, bis alles butterzart ist. Etwas Aufwand beim Wickeln, aber das Ergebnis ist ein Gericht, das nach Zuhause schmeckt. Klassisch mit Salzkartoffeln, die die Sauce aufnehmen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kohlblätter blanchieren
Lös 8 große Blätter vom Wirsing. Blanchier sie in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten, bis sie biegsam sind. Schreck sie in Eiswasser ab und schneide die dicke Mittelrippe flach, dann brechen sie beim Rollen nicht.
- 2
Füllung mischen
Verknete das Hack mit Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf und den Gewürzen kräftig, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.
- 3
Wickeln
Leg je 2 Blätter überlappend aus, verteil die Füllung darauf, schlag die Seiten ein und roll alles fest auf. Fixier die Rouladen mit Küchengarn oder Rouladennadeln. So bekommst du 4 große Rouladen.
- 4
Anbraten & schmoren
Brate die Rouladen in Butterschmalz rundum braun und nimm sie heraus. Röste Zwiebel und Tomatenmark im Fett an und lösch mit Brühe ab. Leg die Rouladen zurück und lass sie zugedeckt 45 bis 50 Minuten schmoren.
- 5
Sauce binden
Nimm die Rouladen heraus und verfeiner die Sauce nach Wunsch mit einem Schuss Sahne, dann lass sie kurz einkochen. Entfern das Garn und servier die Rouladen mit reichlich Sauce.
Unsere besten Tipps
- Wirsing ist zarter und lässt sich leichter wickeln als fester Weißkohl.
