Königsberger Klopse
Zarte Hackbällchen in heller Kapernsauce mit einem Spritzer Zitrone, ostpreußischer Klassiker.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 440 kcal
Feine Fleischklößchen, die sanft in Brühe ziehen und dann in einer cremig-hellen Sauce mit Kapern serviert werden. Die Säure von Kapern und Zitrone macht dieses Gericht so unverwechselbar. Ganz ohne Anbraten, die Klopse garen im Sud, der später zur Sauce wird. Dazu Salzkartoffeln und rote Bete.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Klopse formen
Verknete das Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, Ei, Sardellen, Senf und den Gewürzen kräftig, bis die Masse gut bindet. Form daraus mit feuchten Händen etwa 16 gleich große Klöße.
- 2
In Brühe garen
Bring die Brühe mit Lorbeer und Piment zum Kochen und reduzier dann die Hitze. Leg die Klopse ein und lass sie 12 bis 15 Minuten nur leise ziehen, denn in sprudelndem Wasser würden sie zerfallen. Heb sie heraus und gieß den Sud durch ein Sieb, du brauchst ihn gleich für die Sauce.
- 3
Mehlschwitze
Lass die Butter schmelzen, rühr das Mehl ein und schwitz es 2 Minuten hell an, ohne dass es Farbe nimmt. Gieß nach und nach 700 ml vom heißen Sud dazu und rühr dabei kräftig glatt, bis eine sämige Sauce entsteht.
- 4
Sauce vollenden
Rühr Sahne, Kapern und etwas Kapernlake ein und lass alles kurz köcheln. Zieh den Topf vom Herd, verrühr das Eigelb mit einem Löffel Sauce und zieh es unter, aber lass die Sauce jetzt auf keinen Fall mehr kochen, sonst gerinnt sie. Schmeck mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
- 5
Servieren
Erwärm die Klopse sanft in der Sauce und richte sie mit Salzkartoffeln an. Ein Klecks rote Bete dazu, und der Klassiker ist perfekt.
