Longevity Noodles
Lange, ungeschnittene Nudeln aus dem Wok mit Pak Choi und Shiitake – das Gericht zum chinesischen Geburtstag.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 8 Min.
- Gesamt
- 18 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Lange, ungeschnittene Nudeln aus dem Wok mit Pak Choi und Shiitake – das Gericht zum chinesischen Geburtstag. Die Nudeln bleiben ganz, das ist Symbolik für ein langes Leben, hat aber eine praktische Folge: Sie müssen in einem Zug in den Wok und dürfen dort nicht zerrührt werden. Entscheidend ist die Hitze.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Sauce vorab mischen
Verrühr beide Sojasaucen, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, Wasser und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Im Wok geht alles zu schnell, um noch abzumessen – was nicht vorher fertig ist, wird nicht rechtzeitig fertig.
- 2
Nudeln knapp garen
Koch die Nudeln eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben und schneid sie dabei nicht durch. Gieß sie ab, spül sie kurz kalt und lass sie gründlich abtropfen. Nasse Nudeln kühlen den Wok herunter und dämpfen dann, statt zu braten.
- 3
Wok heiß werden lassen
Erhitz den Wok oder eine große Pfanne trocken, bis er wirklich heiß ist, und gib dann das Öl dazu – es soll sofort dünn auslaufen und leicht schimmern. Brate Knoblauch, Ingwer, Shiitake und die Pak-Choi-Stiele bei hoher Hitze zwei Minuten unter ständigem Bewegen.
- 4
Nudeln und Sauce
Gib die abgetropften Nudeln in einem Zug dazu und die Sauce sofort darüber. Heb alles mit zwei Wendern oder Stäbchen von unten nach oben durch, statt zu rühren – so bleiben die Nudeln lang. Zwei Minuten, bis die Sauce eingezogen ist und glänzt.
- 5
Grün unterheben und servieren
Gib Pak-Choi-Blätter und Frühlingszwiebeln dazu und heb sie dreißig Sekunden unter, bis sie gerade zusammenfallen. Nimm den Wok sofort vom Feuer, sonst garen sie in der Restwärme weiter. Direkt aus der Pfanne auf die Teller – dieses Gericht wartet nicht.
