Mapo Tofu

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Tofu vorbereiten

   Bring einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Simmern und gib die Tofuwürfel vorsichtig hinein. Lass sie zwei Minuten ziehen, ohne dass das Wasser sprudelnd kocht, und heb sie dann mit einer Schaumkelle heraus. Dieser Schritt festigt den Tofu und nimmt ihm den leicht bohnigen Beigeschmack, sodass er später in der Sauce nicht zerfällt.

   3 Min. Timer starten
2. 22

   Hackfleisch anbraten

   Erhitze das Öl in einem Wok bei mittlerer bis starker Hitze und brate das Hackfleisch krümelig an, bis es leicht gebräunt ist und ein Teil des Fetts ausgetreten ist. Nimm dir dafür ruhig vier Minuten Zeit, denn richtig gebräuntes Hack bringt deutlich mehr Geschmack als nur durchgegartes.

   4 Min. Timer starten
3. 33

   Würzpaste rösten

   Reduzier die Hitze auf mittel und gib Doubanjiang, die schwarzen Bohnen, Knoblauch und Ingwer dazu. Röste alles unter Rühren etwa eine Minute, bis das Öl im Wok sich tiefrot färbt und der Duft intensiv wird. Achte gut auf die Temperatur, denn die Paste verbrennt schnell und wird dann bitter.

   2 Min. Timer starten
4. 44

   Sauce köcheln lassen

   Gieß die Hühnerbrühe an und rühr die Sojasauce ein. Lass alles kurz aufkochen und gib dann die Tofuwürfel vorsichtig hinein. Ab jetzt nicht mehr rühren, sondern den Wok nur noch behutsam schwenken, sonst zerfällt der Tofu. Lass alles fünf Minuten sanft köcheln, damit der Tofu die Aromen aufnimmt.

   5 Min. Timer starten
5. 55

   Binden und servieren

   Gieß die angerührte Speisestärke in zwei bis drei Portionen dazu und schwenk den Wok nach jeder Zugabe, bis die Sauce seidig glänzt und den Tofu umhüllt. Nimm den Wok vom Herd, streu den gemörserten Sichuanpfeffer und die Frühlingszwiebeln darüber. Serviere sofort mit Reis, der die kräftige Sauce wunderbar aufnimmt.