Mongolian Beef

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Fleisch panieren

   Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in etwa 5 mm dünne Streifen, das macht es deutlich zarter. Vermeng die Streifen gründlich mit der Speisestärke, bis jedes Stück gleichmäßig und trocken bepudert ist. Lass sie zehn Minuten ruhen. Die Stärkeschicht bildet beim Braten eine feine Kruste, an der die Sauce später wunderbar haftet.

   10 Min. Timer starten
2. 22

   Sauce anrühren

   Verrühre helle und dunkle Sojasauce, braunen Zucker und Wasser in einer Schüssel, bis sich der Zucker gelöst hat. Die dunkle Sojasauce sorgt für die tiefe, fast schwarze Farbe, die helle für den Salzgehalt. Stell die Schüssel neben den Herd, denn ab jetzt geht es schnell.

3. 33

   Fleisch scharf anbraten

   Erhitze das Öl in einem Wok bei starker Hitze, bis es leicht schimmert, und brate das Fleisch in zwei Portionen jeweils etwa zwei Minuten. Lass die Streifen in der ersten Minute unbewegt liegen, damit sie Farbe nehmen. Nimm das Fleisch heraus, sobald es außen gebräunt und innen noch leicht rosa ist, es gart in der Sauce nach.

   5 Min. Timer starten
4. 44

   Sauce einkochen

   Gieß bis auf einen Esslöffel das Öl ab und brate Knoblauch, Ingwer und nach Wunsch die Chiliflocken dreißig Sekunden an, bis es intensiv duftet. Gieß die Sauce an und lass sie zwei bis drei Minuten sprudelnd einkochen, bis sie sichtbar dickflüssig wird und Blasen wirft. Die Stärke vom Fleisch bindet sie später zusätzlich.

   3 Min. Timer starten
5. 55

   Zusammenführen

   Gib das Fleisch zurück in den Wok und schwenk es eine Minute in der Sauce, bis alles dunkel glänzt. Heb zum Schluss die Frühlingszwiebelstücke unter und nimm den Wok direkt vom Herd, sie sollen noch knackig sein und ihr frisches Aroma behalten. Serviere sofort mit Reis.