Nussfreies Pesto
Sonnenblumenkerne statt Pinienkerne – günstiger, schulhoftauglich und geschmacklich kaum unterscheidbar.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 15 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Sonnenblumenkerne statt Pinienkerne – günstiger, schulhoftauglich und geschmacklich kaum unterscheidbar. Pinienkerne sind botanisch Samen und nicht in Anhang II der Lebensmittelinformationsverordnung, aber viele Kitas und Schulen schließen sie trotzdem aus. Sonnenblumenkerne lösen das Problem und bringen dieselbe Cremigkeit mit.
Warum das funktioniert
Was ein Pesto cremig macht, ist der Fettgehalt des Kerns und seine Fähigkeit, sich fein zerreiben zu lassen. Sonnenblumenkerne haben rund 50 Prozent Fett – vergleichbar mit Pinienkernen – und keine harte Schale, die sich nicht auflösen würde. Der Unterschied liegt im Aroma: Sonnenblumenkerne sind neutraler und etwas erdiger, weshalb hier zwei Esslöffel Zitronensaft statt einem stehen. Die Säure hebt das Basilikum an und gleicht die fehlende Süße der Pinienkerne aus. Alles andere folgt der Pesto-Physik: kurz und stoßweise mixen, damit die Masse nicht über 50 Grad kommt und bitter wird, und das Öl von Hand unterheben statt es mitzumixen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kerne rösten und auskühlen lassen
Röste die Sonnenblumenkerne zwei bis drei Minuten in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und schütte sie sofort auf einen kalten Teller. Vollständiges Auskühlen ist Pflicht: Warme Kerne heizen die Masse auf, und über 50 Grad wird Basilikum bitter.
- 2
Basilikum vorbereiten
Wasch die Blätter und schleuder sie wirklich trocken. Restwasser verdünnt das Pesto und verkürzt seine Haltbarkeit, weil es die schützende Ölschicht durchbricht.
- 3
Stoßweise mixen
Gib Basilikum, ausgekühlte Kerne, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in den Mixer und arbeite in kurzen Stößen von je zwei Sekunden. Zwischendurch den Rand herunterschieben. Zwei Esslöffel Zitronensaft klingen viel – sie gleichen die fehlende Süße der Pinienkerne aus.
- 4
Öl unterheben
Heb das Öl mit einem Löffel von Hand unter. Mitgemixt wird gerade gutes Olivenöl bitter, weil die Klinge seine Ölzellen zerreißt. In ein Glas füllen und mit einer Ölschicht abdecken.
Unsere besten Tipps
- Zwei Esslöffel Zitrone statt einem. Sonnenblumenkerne sind neutraler als Pinienkerne, und die Säure ersetzt die fehlende Süße.
