Pesto aus allem, was da ist

Für die Standardauswahl: Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl, gerechnet auf sechs Portionen zu je etwa zwei Esslöffeln. Zwischen den Nusssorten verschieben sich die Werte kaum, die vegane Variante mit Hefeflocken liegt etwas niedriger.

Meistens die Wärme im Mixer. Ein starker Mixer bringt die Masse in einer Minute Dauerlauf auf über 50 Grad, und dabei entstehen im Basilikum bittere Verbindungen, die nicht mehr verschwinden. Kurze Stöße, ausgekühlte Nüsse, Öl erst danach – dann bleibt es rund. Die zweite Quelle ist mitgemixtes Olivenöl.

Im Glas mit einer daumenbreiten Ölschicht darüber eine Woche im Kühlschrank; die Ölschicht ist der Sauerstoffabschluss und kein Deko-Detail. Eingefroren hält es drei Monate. Pesto mit Joghurt oder Frischkäse gehört nicht dazu – das sind Saucen und halten drei Tage.