Slow-Cooker Pulled Chicken
Vier Stunden auf niedrig, zehn Minuten Arbeit – und das Fleisch zerfällt unter der Gabel von allein.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 4 Std.
- Gesamt
- 4 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Vier Stunden auf niedrig, zehn Minuten Arbeit – und das Fleisch zerfällt unter der Gabel von allein. Pulled Chicken ist deutlich schneller als Pulled Pork und verzeiht mehr. Der Slow Cooker hält dabei genau die Temperatur, bei der Kollagen zu Gelatine wird, ohne dass das Fleisch trocken kocht.
Warum das funktioniert
Kollagen, das Bindegewebe im Fleisch, beginnt ab etwa 70 Grad in Gelatine überzugehen, und diese Umwandlung braucht Zeit – bei 80 Grad Stunden, bei 95 Grad deutlich weniger, aber dann trocknet das Muskeleiweiß daneben aus. Ein Slow Cooker hält auf niedriger Stufe rund 85 bis 90 Grad, also genau den Bereich, in dem beides zusammengeht: Das Kollagen wandelt sich um, und die entstehende Gelatine bindet das Wasser, das die Muskelfasern gleichzeitig abgeben. Deshalb wird Schenkelfleisch nach vier Stunden saftiger statt trockener, während Brustfleisch nach zwei Stunden fasrig wäre. Die Flüssigkeitsmenge ist bewusst knapp: Ein Slow Cooker verdunstet fast nichts, und das Fleisch gibt selbst Saft ab – zu viel Flüssigkeit verdünnt am Ende nur die Sauce.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Fleisch würzen
Reib die Schenkelfilets mit Salz und den trockenen Gewürzen ein. Schenkelfleisch ist hier Pflicht – Brustfilet hat zu wenig Bindegewebe und wird in vier Stunden fasrig statt zart.
- 2
Sauce anrühren und alles einfüllen
Verrühr Zwiebel, Tomaten, Essig, Sirup, Senf, Worcestershiresauce und Brühe im Topf des Slow Cookers und leg das Fleisch hinein. Die Flüssigkeit soll das Fleisch nur zur Hälfte bedecken – ein Slow Cooker verdunstet praktisch nichts, und das Fleisch gibt selbst Saft ab.
- 3
Vier Stunden auf niedriger Stufe
Deckel drauf und vier Stunden auf der niedrigen Stufe garen. Zwischendurch nicht öffnen: Jedes Abnehmen des Deckels kostet rund zwanzig Minuten, weil der Topf die verlorene Wärme sehr langsam zurückgewinnt.
- 4
Zerpflücken und einkochen
Nimm das Fleisch heraus und zieh es mit zwei Gabeln auseinander – es sollte kaum Widerstand leisten. Koch die Flüssigkeit im offenen Topf oder in einer Pfanne auf etwa die Hälfte ein und misch sie unter das Fleisch. Erst jetzt abschmecken.
