Apple Pie
Amerikanischer Apfelkuchen mit blättrigem Gitterteig und zimtiger Apfelfüllung.
- Preparation
- 1 hr
- Cook/bake time
- 1 hr
- Total
- 4 hr
- Difficulty
- Advanced
- Calories
Amerikanischer Apfelkuchen mit blättrigem Gitterteig und zimtiger Apfelfüllung. Damit der Boden nicht durchweicht, werden die Äpfel vorher gesalzen und ihr Saft separat eingekocht, bevor er wieder zur Füllung kommt. Aufwendig, aber einer der beeindruckendsten Kuchen überhaupt.
Step-by-step instructions
- 1
Teig herstellen
Vermeng Mehl, Zucker und Salz und arbeite die kalten Butterwürfel nur grob ein, sodass noch erbsengroße Butterstücke sichtbar bleiben. Genau diese Stücke erzeugen beim Backen Dampf und damit die blättrigen Schichten. Gib eiskaltes Wasser löffelweise dazu, bis der Teig gerade zusammenhält, teil ihn in zwei Scheiben und kühl ihn eine Stunde.
- 2
Äpfel entwässern
Vermeng die Apfelspalten mit braunem Zucker, Salz, Zimt, Muskat und Zitronensaft und lass sie eine Stunde stehen. Es tritt dabei erstaunlich viel Saft aus, den du auffängst. Genau dieser Saft wäre später im Kuchen die Ursache für einen matschigen Boden und eine wässrige Füllung.
- 3
Saft einkochen
Gieß den aufgefangenen Apfelsaft in einen Topf, gib die Butter dazu und koch ihn auf etwa die Hälfte ein, bis er sirupartig ist. Lass ihn kurz abkühlen, rühr die Speisestärke ein und vermeng ihn wieder mit den Apfelspalten. Die Füllung ist jetzt konzentriert im Geschmack und bindet zuverlässig.
- 4
Pie zusammensetzen
Roll eine Teigscheibe aus, kleide eine Pieform von 24 cm damit aus und füll die Äpfel dicht hinein, sie sinken beim Backen deutlich zusammen. Roll die zweite Scheibe aus, schneid sie in Streifen und flecht daraus ein Gitter. Drück die Ränder fest zusammen und kühl den Pie noch einmal dreißig Minuten.
- 5
Backen
Bestreich das Gitter mit verquirltem Ei und streu Hagelzucker darüber. Back den Pie bei 220 °C zwanzig Minuten auf der untersten Schiene, reduzier dann auf 190 °C und back ihn weitere vierzig Minuten, bis die Füllung sichtbar blubbert. Lass ihn mindestens vier Stunden vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.
